प्रोशियुटो और मोज़रेला वाले फ्राइड कैल्ज़ोनी

प्रोशियुटो और मोज़रेला वाले फ्राइड कैल्ज़ोनी एक स्वादिष्ट और मसालेदार व्यंजन हैं, जो इतालवी व्यंजनों का विशिष्ट है। 4 कैल्ज़ोनी तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 500 ग्राम पिज़्ज़ा डो (आप इसे स्वयं बना सकते हैं या पहले से तैयार खरीद सकते हैं)
• 200 ग्राम मोज़रेला, बेहतर होगा अगर भैंस की मोज़रेला हो, छानी हुई और क्यूब्स में कटी हुई
• 100 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला पका हुआ प्रोशियुटो, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में कटा हुआ
• तलने के लिए तेल (प्रामाणिक स्वाद के लिए जैतून का तेल बेहतर)
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च (वैकल्पिक)
• एक चुटकी ओरिगैनो (वैकल्पिक)
• क्यूब्स में कटा टमाटर या टमाटर की चटनी, यदि आप लाल कैल्ज़ोनी पसंद करते हैं (वैकल्पिक)

तैयारी

1. पिज़्ज़ा डो को 4 समान गेंदों में बाँटें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें।
2. प्रत्येक गेंद को हल्के आटे से लिपटी सतह पर लगभग 20 सेमी व्यास के डिस्क में बेलें।
3. प्रत्येक डो के डिस्क के आधे भाग पर मोज़रेला और प्रोशियुटो को समान रूप से फैलाएँ, लगभग 1 सेमी का किनारा खाली छोड़ते हुए। यदि चाहें तो टमाटर, नमक, काली मिर्च और एक चुटकी ओरिगैनो भी डालें।
4. डो को आधे में मोड़कर अर्धचंद्राकार आकार दें, किनारों को अच्छी तरह दबाकर कैल्ज़ोनी को सील करें। किनारों को अच्छी तरह सील करने के लिए कांटे के दाँतों का उपयोग कर सकते हैं।
5. एक बड़ी कढ़ाई में तलने के लिए भरपूर तेल को मध्यम-उच्च तापमान (लगभग 170-180 °C) पर गर्म करें।
6. कैल्ज़ोनी को एक-एक करके तलें, ताकि तेल का तापमान बहुत कम न हो, जब तक वे सुनहरे और फूल जाएँ, एक बार पलटकर समान रूप से पकाएँ, इसमें प्रति तरफ लगभग 3-5 मिनट लगेंगे।
7. उन्हें छलनी चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिए पर रखें।
8. उन्हें गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

फ्राइड कैल्ज़ोनी नेपोलिटन व्यंजनों की एक विशेषता है। परंपरागत रूप से इसके अंदर टमाटर नहीं डाला जाता ताकि तलते समय टमाटर की नमी से कैल्ज़ोनी फट न जाए। कुछ रूपों में भरावन को और अधिक मलाईदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए रिकोटा चीज़ मिलाई जाती है। “कैल्ज़ोनी” नाम “कैल्ज़ा” शब्द से लिया गया है, जो ठीक वैसे ही प्रतीक है जैसे कुछ “भरा” जा सकता है।