साबुत अनाज की पागल आटे के कैल्ज़ोनी

साबुत अनाज की पागल आटे के कैल्ज़ोनी पारंपरिक संस्करण की तुलना में एक स्वादिष्ट और अधिक स्वस्थ विकल्प हो सकते हैं। यहां एक बुनियादी रेसिपी है जिसे आप अपने स्वाद और जरूरतों के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं।

साबुत अनाज की पागल पास्ता के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम साबुत आटा
• लगभग 150 मिली गुनगुना पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

भरावन के लिए सामग्री:

• 200 ग्राम रिकोटा
• 150 ग्राम मोज़रेला (या आपकी पसंद का कोई अन्य पनीर)
• 100 ग्राम पके हुए पालक (या आपकी पसंद की कोई अन्य सब्जी)
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• जायफल (वैकल्पिक)
• अन्य मनपसंद सामग्री (पके हुए हैम, सलामी, मशरूम, आदि)

तैयारी

1. पागल पास्ता की तैयारी से शुरू करें। एक बड़े कटोरे में साबुत आटा और नमक मिलाएं। तेल और गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें, और एक समान और ज्यादा चिपचिपा न होने वाला मिश्रण बनाने तक गूंधें। जरूरत पड़ने पर और आटा या पानी डालकर समायोजित करें।
2. हल्के आटे से सनी सतह पर आटे को चिकना और लोचदार होने तक गूंधें। आटे को नम कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम दें।
3. इस बीच, भरावन तैयार करें। रिकोटा को क्यूब्स में कटी मोज़रेला, पके और निचोड़े हुए पालक, नमक, काली मिर्च और यदि पसंद हो तो कसा हुआ जायफल के साथ मिलाएं। यदि हैम या सलामी जैसी अन्य सामग्री डालना चाहें, तो उन्हें टुकड़ों में काटकर भरावन में मिला दें।
4. कैल्ज़ोनी तैयार करें: आटे को वांछित आकार की गेंदों में बांटें। प्रत्येक गेंद को आटे से सनी सतह पर पतले डिस्क में बेलें।
5. प्रत्येक डिस्क के आधे हिस्से पर भरावन फैलाएं, किनारों पर खाली जगह छोड़ते हुए। डिस्क के दूसरे आधे हिस्से को भरावन पर मोड़कर कैल्ज़ोनी बंद करें और किनारों को उंगलियों या कांटे के दांतों से दबाकर सील करें।
6. कैल्ज़ोनी को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर स्थानांतरित करें और यदि चाहें तो सतह पर थोड़ा तेल या फेंटा हुआ अंडा लगा दें ताकि अधिक सुनहरा क्रस्ट बने।
7. पहले से 200 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में लगभग 20-25 मिनट तक या जब तक कैल्ज़ोनी सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, तब तक सेंकें।

रोचक तथ्य

कैल्ज़ोनी दक्षिण इटली की एक विशिष्ट तैयारी है और पिज़्ज़ा की परंपरा से निकटता से जुड़ी हुई है। अक्सर इन्हें विशेष रूप से कैंपानिया में तले हुए संस्करण में भी तैयार किया जाता है। पागल आटा, दूसरी ओर, एक बहुत ही सरल और तेज़ आटा है जिसमें खमीर नहीं होता, जिससे यह ब्रेड या पिज़्ज़ा के क्लासिक आटे की तुलना में अधिक तेज़ तैयारी के लिए उपयुक्त होता है। साबुत आटे को शामिल करने से बेहतर पाचन क्षमता और उच्च पोषण मूल्य मिलता है।