कैनेल्स
17/11/2023कैनेल्स बोर्डो क्षेत्र के मूल के फ्रांसीसी मिठाई हैं, जो अपनी क्रिस्पी बाहरी परत और नरम व नम अंदरूनी भाग के लिए प्रसिद्ध हैं। हालाँकि, क्लासिक रेसिपी आज़माने के बाद आप इतालवी टच आज़माना चाहें जैसे नींबू या संतरे से हल्की सुगंधित कस्टर्ड का उपयोग, इसका सुझाव देना मेरा कर्तव्य है।
यहाँ कैनेल्स की पारंपरिक रेसिपी है:
सामग्री
- 500 ml पूरा दूध
- 1 वेनिला फली या 1 चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
- 50 g मक्खन
- 250 g आइसिंग शुगर
- 1 चुटकी नमक
- 140 g 00 मैदा
- 2 बड़े पूरे अंडे
- 2 अंडे की जर्दी
- 100 ml डार्क रम
तैयारी
- एक सॉसपैन में दूध को कटी हुई वेनिला फली और मक्खन के साथ लगभग उबाल आने तक गर्म करें। फिर वेनिला फली हटा दें (यदि वेनिला एक्सट्रैक्ट इस्तेमाल कर रहे हैं तो गर्म दूध में मिला दें)।
- एक बड़े बाउल में शुगर, मैदा और नमक मिलाएँ। अंडे और जर्दियाँ डालकर चिकना मिश्रण बनने तक हिलाएँ।
- गर्म दूध को धीरे-धीरे अंडे-शुगर मिश्रण में डालते हुए लगातार हिलाएँ।
- रम मिलाकर पतला बैटर बना लें। क्लिंग फिल्म से ढककर रात भर (या कम से कम कुछ घंटे) फ्रिज में रखें।
- ओवन को 220 °C पर प्रीहीट करें। यदि कैनलेस मोल्ड्स हैं तो उन्हें मक्खन से ग्रीस करके बैटर 3/4 ऊँचाई तक भरें। विशेष मोल्ड न होने पर सिलिकॉन मफिन मोल्ड्स का उपयोग करें।
- 10 मिनट 220 °C पर बेक करें, फिर तापमान 180 °C कर 50-60 मिनट और पकाएँ जब तक बाहर से अच्छे से कैरमलाइज्ड और क्रिस्पी न हो जाएँ।
- निकालकर मोल्ड्स में ठंडा होने दें फिर निकालें।
रोचक तथ्य
कैनेल्स का इतिहास रोचक है: कहा जाता है कि ये सैंट यूलाली एबे में जन्मे जहाँ ननें अंडे की सफेदी से कपड़े चमकाती थीं और बचे हुए जर्दियों से मिठाइयाँ बनाती थीं, जिनमें कैनेल्स भी शामिल थे। मूल रूप से इन्हें छोटे तांबे के मोल्ड्स में बनाया जाता था ताकि बाहर की गहरी क्रिस्पी क्रस्ट बने।
यदि आप इतालवी विकल्प आज़माना चाहें तो बैटर में कद्दूकस की हुई खट्टे फलों की छीलन मिला सकते हैं या कैनेल्स को चॉकलेट सॉस या संतरा-नींबू कस्टर्ड के साथ परोस सकते हैं। आनंद लें और स्वाद लें!
