Cannelés

Los Cannelés son dulces franceses originarios de la región de Burdeos, famosos por su corteza crujiente y el interior suave y húmedo. Sin embargo, no puedo evitar sugerirte algún toque italiano que podrías querer explorar después de probar la receta clásica, como el uso de una crema pastelera ligeramente aromatizada con limón o naranja para un toque cítrico.

He aquí la receta tradicional de los Cannelés:

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 50 g de mantequilla
• 250 g de azúcar glas
• 1 pizca de sal
• 140 g de harina 00
• 2 huevos grandes enteros
• 2 yemas de huevo
• 100 ml de ron oscuro

Preparación

1. En un cazo, calienta la leche con la vaina de vainilla abierta y la mantequilla hasta casi hervir. Luego retira la vaina de vainilla (si estás utilizando el extracto de vainilla, agrégalo a la leche caliente).
2. En un bol grande, mezcla el azúcar, la harina y la sal. Añade los huevos y las yemas y mezcla hasta obtener una mezcla suave.
3. Vierte gradualmente la leche caliente sobre la mezcla de huevos y azúcar, removiendo continuamente.
4. Añade el ron y mezcla hasta obtener una masa fluida. Cubre con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante una noche (o al menos unas horas).
5. Precalienta el horno a 220 °C. Si tienes los moldes específicos para cannelés, úntalos con mantequilla y vierte la masa hasta 3/4 de la altura del molde. Si no tienes los moldes específicos, puedes utilizar moldes de silicona para muffins.
6. Hornea y cuece durante 10 minutos a 220 °C, luego reduce la temperatura a 180 °C y continúa la cocción otros 50-60 minutos, hasta que los cannelés estén bien caramelizados y crujientes por fuera.
7. Saca del horno y deja enfriar los cannelés en los moldes antes de desmoldarlos.

Curiosidades

Los Cannelés tienen una historia interesante: se dice que nacieron en la abadía de Sainte Eulalie donde las monjas usaban las claras de huevo para almidonar las telas y empleaban las yemas restantes para hacer dulces, entre ellos precisamente los Cannelés. Originalmente, se preparaban en pequeños moldes de cobre para obtener la característica corteza externa oscura y crujiente.

Si quieres explorar una alternativa italiana, podrías enriquecer tu masa con ralladura de cítricos o servir los Cannelés con una salsa de chocolate o una crema pastelera de naranja o limón. ¡Diviértete y buen provecho!