कैनेलोनी कद्दू और लाल रेडिकियो

मैं आपको कद्दू और लाल रेडिकियो के साथ स्वादिष्ट कैनेलोनी बनाने की एक रेसिपी दे सकता हूँ, जिसमें एक इतालवी टच होगा जो व्यंजन को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाएगा। यहाँ सामग्री और विधि दी गई है।

सामग्री

• 12 कैनेलोनी (या लसग्ने के लिए अंडे वाली पास्ता जिसे लपेटा जा सके)
• 600 ग्राम पहले से साफ किया हुआ कद्दू
• 200 ग्राम लाल रेडिकियो
• 1 छोटा प्याज
• 250 ग्राम रिकोटा
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो
• 100 ग्राम स्मोक्ड स्कैमोर्ज़ा (वैकल्पिक)
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• जायफल स्वादानुसार
• ट्रे के लिए मक्खन
• बेसामेल (लगभग 500 मिली, 50 ग्राम आटा, 50 ग्राम मक्खन, 500 मिली दूध, नमक, काली मिर्च और जायफल से बनाया गया)

तैयारी

1. कद्दू को क्यूब्स में काटकर 180 °C पर ओवन में लगभग 20 मिनट तक या नरम होने तक पकाना शुरू करें। यदि चाहें तो इसे पैन में थोड़े पानी के साथ भी पका सकते हैं।
2. इस बीच, प्याज और रेडिकियो को बारीक काट लें। पैन में थोड़ा तेल डालकर प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर रेडिकियो को स्ट्रिप्स में काटकर डालें और कुछ मिनट तक मुरझाने दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
3. पके हुए कद्दू को एक कटोरे में मैश करें और रिकोटा, आधा पार्मिगियानो, थोड़ा जायफल और यदि स्वादिष्ट टच जोड़ना चाहें तो क्यूब्स में कटी हुई स्मोक्ड स्कैमोर्ज़ा के साथ मिलाएँ। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
4. भुने हुए रेडिकियो को कद्दू के मिश्रण में मिलाकर अच्छे से हिलाएँ।
5. बेसामेल तैयार करने के लिए पैन में मक्खन पिघलाएँ, आटा डालकर एक समान मिश्रण बनने तक हिलाएँ। धीरे-धीरे गर्म दूध डालते हुए लगातार हिलाएँ ताकि गांठें न बनें। नमक, काली मिर्च और जायफल डालें और गाढ़ा होने तक उबालें।
6. ओवन को 180 °C पर पहले से गर्म कर लें।
7. यदि तैयार कैनेलोनी का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें कद्दू और रेडिकियो के मिश्रण से भरें, अन्यथा अंडे वाली पास्ता की शीट बेलकर एक तरफ थोड़ा भराव डालें और पास्ता को लपेटकर कैनेलोनी बना लें।
8. ट्रे को मक्खन से चिकना करें, तले में थोड़ी बेसामेल डालें, फिर कैनेलोनी रखें और बाकी बेसामेल से ढक दें।
9. सतह पर बचा हुआ पार्मिगियानो और कुछ मक्खन के टुकड़े छिड़कें।
10. लगभग 30 मिनट तक या कैनेलोनी सुनहरे और सतह ग्रेटिनेटेड होने तक बेक करें।

पकने के बाद, परोसने से पहले कैनेलोनी को कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

कैनेलोनी एक विशिष्ट इतालवी पास्ता प्रारूप है, जो विभिन्न प्रकार के भराव स्वीकार करने की क्षमता के लिए विशेष रूप से पसंद किया जाता है। कद्दू और रेडिकियो मीठा-कड़वा विरोधाभास बनाने के लिए पूरी तरह से मेल खाते हैं, जो उत्तरी इटली की शरद ऋतु और सर्दियों की रसोई की विशेषता है, विशेष रूप से वेनेटो में जहाँ ट्रेविसो का लाल रेडिकियो कई पारंपरिक व्यंजनों का नायक है।