Cannelloni de calabaza y radicchio rojo

Puedo proporcionarte una receta para preparar unos deliciosos cannelloni con calabaza y radicchio rojo, con un toque italiano que hará que el plato sea rico y sabroso. Aquí tienes los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

• 12 cannelloni (o pasta al huevo para lasañas para enrollar)
• 600 g de calabaza ya limpia
• 200 g de radicchio rojo
• 1 cebolla pequeña
• 250 g de ricotta
• 100 g de parmesano rallado
• 100 g de scamorza ahumada (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• Mantequilla para el molde
• Bechamel (aprox. 500 ml, hecha con 50 g de harina, 50 g de mantequilla, 500 ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada)

Preparación

1. Comienza cocinando la calabaza en cubitos en el horno a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que esté tierna. También puedes cocinarla en una sartén con un fondo de agua si lo prefieres.
2. Mientras tanto, corta finamente la cebolla y el radicchio. Sofríe la cebolla en una sartén con un hilo de aceite hasta que se vuelva transparente, luego añade el radicchio cortado en tiras y deja que se marchite durante unos minutos. Salpimienta al gusto.
3. Aplasta la calabaza cocida en un bol y mezcla con la ricotta, la mitad del parmesano, una pizca de nuez moscada y, si quieres añadir un toque sabroso, la scamorza ahumada cortada en daditos. Ajusta de sal y pimienta.
4. Une el radicchio sofrito a la mezcla de calabaza y remueve bien.
5. Prepara la bechamel disolviendo la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte gradualmente la leche caliente, continuando removiendo para evitar la formación de grumos. Añade sal, pimienta y nuez moscada y llévala a ebullición hasta que espese.
6. Precalienta el horno a 180 °C.
7. Si estás usando los cannelloni ya listos, rellénalos con la mezcla de calabaza y radicchio; de lo contrario, extiende una lámina de pasta al huevo, coloca un poco de relleno en un lado y enrolla la pasta formando el cannelloni.
8. Unte con mantequilla un molde, vierte un poco de bechamel en el fondo, luego coloca los cannelloni y cúbrelos con el resto de la bechamel.
9. Espolvorea la superficie con el parmesano restante y unos copos de mantequilla.
10. Hornea durante unos 30 minutos o hasta que los cannelloni estén dorados y la superficie gratine.

Una vez cocidos, deja reposar los cannelloni unos minutos antes de servirlos.

Curiosidades

Los cannelloni son un formato de pasta típicamente italiano, particularmente apreciado por su capacidad de acoger los más variados rellenos. La calabaza y el radicchio se combinan a la perfección para un contraste dulce-amargo muy característico de la cocina otoñal e invernal del norte de Italia, especialmente en Véneto donde el radicchio rojo de Treviso es protagonista de muchas preparaciones tradicionales.