कैरमेलाइज्ड प्याज के साथ सीयर की गई स्कैलप्स
17/11/2023कैरमेलाइज्ड प्याज के साथ सीयर की गई स्कैलप्स एक परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजन हैं। यहां एक इतालवी टच के साथ रेसिपी दी गई है:
सामग्री
- 12 ताज़ी और साफ़ स्कैलप्स
- 2 ट्रोपिया की लाल प्याज (या मीठी लाल प्याज)
- 4 बड़े चम्मच भूरी चीनी
- 4 बड़े चम्मच मोडेना का बाल्समिक सिरका
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- मक्खन स्वादानुसार
- ताज़ा थाइम की कुछ टहनियाँ (वैकल्पिक)
तैयारी
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कैरमेलाइज्ड प्याज से शुरू करें: प्याज को बारीक काटें और उन्हें अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ मध्यम-कम आंच पर एक पैन में डालें। थोड़ा नमक डालें और प्याज को तब तक पकने दें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
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प्याज में भूरी चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह घुलना शुरू न हो जाए। फिर बाल्समिक सिरका डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक आपको जैम जैसी स्थिरता न मिल जाए। यदि आवश्यक हो तो प्याज को जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
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इस बीच, दूसरे पैन में मध्यम-उच्च आंच पर थोड़ा मक्खन और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें।
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स्कैलप्स को किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएं, फिर नमक और काली मिर्च लगाएं।
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जब मक्खन झाग बनने लगे, तो स्कैलप्स को पैन में रखें। उन्हें लगभग 1-2 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें, जब तक सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।
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स्कैलप्स को धीरे से पलटें और दूसरी तरफ एक मिनट और पकाएं।
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स्कैलप्स को तुरंत कैरमेलाइज्ड प्याज के बिस्तर पर परोसें और यदि चाहें तो ताज़ा थाइम की कुछ पत्तियों से सजाएं।
यह व्यंजन सार्डिनिया के वर्मेंटिनो जैसे हल्के फलदार और खट्टे सफेद वाइन के साथ बहुत अच्छा लगता है। वाइन की ताजगी कैरमेलाइज्ड प्याज की मिठास और स्कैलप्स की कोमलता को पूरक बनाती है।
रोचक तथ्य
ट्रोपिया की प्याज अपने मीठे और नाजुक स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं, जो उन्हें कैरमेलाइजेशन के लिए आदर्श बनाती हैं। इसके अलावा, स्कैलप्स इतालवी व्यंजनों में अत्यधिक सराहे जाने वाले मोलस्क हैं, जो अक्सर सीफूड रेस्तरां के मेनू और त्योहारों के भोज में शामिल होते हैं।
