Vieiras selladas con cebolla caramelizada

Las vieiras selladas con cebolla caramelizada son un plato sofisticado y delicioso. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 12 vieiras frescas y limpias
• 2 cebollas rojas de Tropea (o cebollas rojas dulces)
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 4 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla c.s.
• Algunas ramitas de tomillo fresco (opcional)

Preparación

1. Comenzar con la cebolla caramelizada: cortar finamente las cebollas y ponerlas en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo. Añadir una pizca de sal y dejar que las cebollas se ablanden hasta que se vuelvan transparentes.

2. Añadir el azúcar moreno a las cebollas y remover hasta que empiece a derretirse. A continuación, añadir el vinagre balsámico y continuar la cocción, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una consistencia similar a una mermelada. Si es necesario, añadir un poco de agua para evitar que la cebolla se queme.

3. Mientras tanto, en otra sartén, calentar un poco de mantequilla y un hilo de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.

4. Secar bien las vieiras con papel de cocina, luego salarlas y pimientas.

5. Cuando la mantequilla empiece a espumar, colocar las vieiras en la sartén. Dejarlas cocinar sin moverlas durante aproximadamente 1-2 minutos, hasta que se forme una costra dorada.

6. Volver delicadamente las vieiras y cocinarlas un minuto más por el lado opuesto.

7. Servir inmediatamente las vieiras sobre un lecho de cebolla caramelizada y, si se desea, decorar con algunas hojitas de tomillo fresco.

Este plato marida muy bien con un blanco ligeramente afrutado y ácido como un Vermentino de Cerdeña. La frescura del vino complementa la dulzura de la cebolla caramelizada y la delicadeza de las vieiras.

Curiosidades

Las cebollas de Tropea son famosas por su sabor dulce y delicado, que las hace ideales para caramelizar. Además, las vieiras son un molusco muy apreciado en la cocina italiana, a menudo presentes en los menús de los restaurantes de pescado y en los banquetes festivos.