मैरिनेटेड कैपिटोन

मैरिनेटेड कैपिटोन एक पारंपरिक व्यंजन है जो अक्सर त्योहारों के अवसर पर तैयार किया जाता है, विशेष रूप से कुछ इतालवी क्षेत्रों जैसे कैंपानिया में क्रिसमस के दौरान। कैपिटोन वास्तव में एक बड़ी मादा एंगुइला है, जिसकी स्वादिष्ट मांस के लिए बहुत सराहना की जाती है।

सामग्री

• 1 कैपिटोन (एंगुइला)
• आटा, जितना आवश्यक हो इंदौरने के लिए
• 1 लहसुन की कली
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• सफेद सिरका
• नमक, यथावश्यक
• काली मिर्च, यथावश्यक
• लाल मिर्च, स्वादानुसार
• ताजा कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार
• जैतून, केपर और नमक में रखी एंकोवी (सजावट के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

1. कैपिटोन को साफ करके शुरू करें, अंदरूनी अंग और त्वचा हटाएं। साफ करने के बाद, इसे लगभग 5-6 सेमी लंबाई के टुकड़ों में काट लें।
2. कैपिटोन के टुकड़ों को हल्का सा आटे में लपेटें।
3. एक कड़ाही में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की थोड़ी सी मात्रा गर्म करें और लहसुन की कली डालें। जब लहसुन चटकने लगे, तो कैपिटोन के टुकड़े डालें।
4. कैपिटोन को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
5. सफेद सिरके का भरपूर छिड़काव करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
6. आंच कम करें और लगभग 15 मिनट और पकाएं, जब तक कैपिटोन अच्छी तरह पक न जाए और सिरका आंशिक रूप से कम न हो जाए।
7. आंच बंद करें और कड़ाही में ठंडा होने दें।
8. अजमोद का बारीक कटा हुआ मिश्रण तैयार करें, और यदि पसंद हो तो जैतून, केपर और नमक में रखी एंकोवी को अच्छी तरह धोकर काटकर मिश्रण बनाएं।
9. कैपिटोन को ढक्कन वाले कांच के बर्तन में रखें, मछली की परतों के बीच अजमोद का मिश्रण और यदि उपयोग कर रहे हों तो मसालों का मिश्रण बारी-बारी से डालें।
10. सब कुछ एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से ढक दें, और यदि पसंद हो तो थोड़ी सी लाल मिर्च डालें।
11. परोसने से पहले कम से कम 12 घंटे फ्रिज में मैरिनेट होने दें।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कैपिटोन को जितना संभव हो उतना कम पकाना चाहिए क्योंकि इसका स्वाद पहले से ही बहुत तीखा होता है। मछली को मैरिनेट करने से स्वाद मीठा हो जाएगा और यह अधिक नाजुक बनेगा। इसे ठंडे ऐपेटाइजर या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

रोचक तथ्य

मैरिनेटेड कैपिटोन एक ऐसा व्यंजन है जो कुछ इतालवी क्षेत्रों की पाक परंपराओं में गहराई से निहित है, विशेष रूप से इसे क्रिसमस की पूर्व संध्या पर मांस रहित रात के खाने के व्यंजनों के हिस्से के रूप में परोसा जाता है। मैरिनेशन भोजन को संरक्षित करने और स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली एक तकनीक है, जो पिछले समय में महत्वपूर्ण थी जब आधुनिक संरक्षण विधियां अभी तक मौजूद नहीं थीं।