Capitone marinado

El capitone marinado es un plato tradicional que se prepara a menudo con motivo de las festividades, en particular durante el período navideño en algunas regiones italianas como Campania. El capitone no es otra cosa que una anguila hembra grande, muy apreciada por su carne sabrosa.

Ingredientes

• 1 capitone (anguila)
• Harina, la necesaria para enharinar
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre blanco
• Sal, c.n.
• Pimienta negra, c.n.
• Guindilla, al gusto
• Perejil fresco picado, al gusto
• Aceitunas, alcaparras y anchoas en salmuera (opcional para decorar)

Preparación

1. Comienza limpiando el capitone, quitando las vísceras y la piel. Después de limpiarlo, córtalo en trozos de unos 5-6 cm de longitud.
2. Enharina ligeramente los trozos de capitone.
3. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva y añade el diente de ajo. Cuando el ajo empiece a chisporrotear, añade los trozos de capitone.
4. Dora el capitone por todos los lados hasta que esté dorado. Añade sal y pimienta al gusto.
5. Añade un generoso chorro de vinagre blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Baja el fuego y cocina otros 15 minutos aproximadamente, hasta que el capitone esté bien cocido y el vinagre se haya reducido parcialmente.
7. Apaga el fuego y deja enfriar en la sartén.
8. Prepara un picado de perejil y, si te gusta, una mezcla de aceitunas, alcaparras y anchoas en salmuera bien enjuagadas y picadas.
9. Coloca el capitone en un recipiente de vidrio con tapa, alterna las capas de pescado con el picado de perejil y, si has decidido utilizarlos, la mezcla de condimentos.
10. Cubre todo con aceite de oliva virgen extra y, si te gusta, un poco de guindilla.
11. Deja marinar en el frigorífico al menos 12 horas antes de servir.

Es importante recordar que el capitone debe cocinarse lo menos posible ya que ya tiene un sabor muy fuerte. Marinar el pescado ayudará a suavizar el sabor y a hacerlo más delicado. Puede servirse tanto como aperitivo frío como segundo plato.

Curiosidades

El capitone marinado es un plato que hunde sus raíces en las tradiciones culinarias de algunas regiones italianas, en particular se sirve durante la Nochebuena como parte de los platos de la cena de vigilia. La marinada es una técnica utilizada para conservar y dar sabor a los alimentos, fundamental en tiempos pasados cuando aún no existían los modernos métodos de conservación.