सब्जियों की कैपोनाटा

सब्जियों की कैपोनाटा एक क्लासिक सिसिलियन व्यंजन है, जो स्वादों और रंगों से भरपूर है। सब्जियों को तला जाता है और फिर खट्टे-मीठी सॉस के साथ परोसा जाता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 1 बड़ी बैंगन, क्यूब्स में कटी हुई
• 2 अजवाइन की डंडियाँ, टुकड़ों में कटी हुई
• 1 प्याज, स्लाइस में कटी हुई
• 1 लाल शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई
• 1 पीली शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई
• 2 पके टमाटर, छिले और क्यूब्स में कटे हुए, या एक डिब्बा छिले टमाटर
• 2 बड़े चम्मच नमक वाले केपर्स, धोए हुए
• 50 ग्राम हरी जैतून, गुठली निकाली हुई
• 30 ग्राम किशमिश, अधिमानतः गुनगुने पानी में भिगोई हुई
• 30 ग्राम पाइन नट्स
• 2 बड़े चम्मच सफेद या लाल वाइन सिरका
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• तलने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. प्रचुर मात्रा में गर्म तेल में बैंगन के क्यूब्स को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और नरम न हो जाएँ। फिर उन्हें निकालकर अतिरिक्त तेल हटाने के लिए कागज पर रख दें।
2. एक बड़े पैन में प्याज को थोड़े तेल में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. प्याज में शिमला मिर्च और अजवाइन डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम होने लगें।
4. टमाटर, केपर्स, जैतून, किशमिश और पाइन नट्स डालें। कुछ मिनट तक पकाएँ।
5. तले हुए बैंगन को बाकी सामग्री के साथ पैन में मिलाएँ।
6. एक छोटे कटोरे में सिरके को चीनी के साथ तब तक मिलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए, फिर इसे पैन में डालें।
7. सब कुछ मिलाकर 10-15 मिनट तक पकाएँ, जब तक तरल थोड़ा कम न हो जाए और सब्जियाँ अच्छी तरह स्वादिष्ट न हो जाएँ। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
8. परोसने से पहले कैपोनाटा को ठंडा होने दें, आदर्श रूप से कुछ घंटे आराम करने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।

सब्जियों की कैपोनाटा को एंटीपasto या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है और सिसिलियन परंपरा के अनुसार अगले दिन खाने पर और भी स्वादिष्ट लगती है।

रोचक तथ्य

कहा जाता है कि “कैपोनाटा” शब्द लैटिन “कौपोना” से लिया गया है, जो सराय को दर्शाता है, जहाँ यह व्यंजन नाविकों को परोसा जाता था। वैकल्पिक रूप से, कुछ लोग मानते हैं कि यह “कैपोन” से लिया गया है, एक प्रकार की मछली जिसे आमतौर पर कैपोनाटा जैसे मसाले के साथ परोसा जाता था। जब मछली महंगी होती थी, तो उसे बैंगन से बदल दिया जाता था, जो इस स्वादिष्ट व्यंजन का मुख्य घटक है।