सिसिलियन कैपोनाटा

सिसिलियन कैपोनाटा एक खट्टा-मीठा साइड डिश है, जो सिसिलियन व्यंजनों की विशेषता है, जिसमें बैंगन और अन्य सब्जियां मुख्य हैं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 3-4 मध्यम बैंगन
• 1 बड़ा प्याज
• 2 अजवाइन की डंठल
• 1-2 लहसुन की कलियां
• 400 ग्राम छिले टमाटर
• 3 बड़े चम्मच नमक वाले केपर्स, धोकर नमक हटाकर
• हरी या काली जैतून की मुट्ठी भर, गुठली निकाली हुई
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर या सफेद चीनी
• लगभग 100 मिली लाल वाइन सिरका
• तलने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• सॉस के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• ताजा तुलसी
• भुने हुए पाइन नट्स या बादाम (वैकल्पिक)

तैयारी

1. बैंगनों को क्यूब्स में काटें और उनके कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए लगभग एक घंटे के लिए पानी और नमक में भिगोकर रखें।

2. बैंगनों को छान लें और अच्छी तरह सुखा लें, फिर उन्हें भरपूर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में तब तक तलें जब तक सुनहरा न हो जाएं। छानकर अतिरिक्त तेल हटाने के लिए कागज पर रखें।

3. एक बड़े पैन में, कटे हुए प्याज और लहसुन को ऑलिव ऑयल में भूनें, फिर कटे हुए अजवाइन के टुकड़े डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं।

4. कुचले हुए छिले टमाटर, केपर्स और जैतून डालें। धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

5. तले हुए बैंगन को सब्जियों के साथ पैन में डालें, फिर नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।

6. एक अलग कटोरे में, चीनी को वाइन सिरके के साथ मिलाएं और मिश्रण को पैन में डालें।

7. कम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कैपोनाटा कैरमेलाइज्ड और गाढ़ा न हो जाए।

8. पकाने के अंत में हाथ से तोड़ी हुई तुलसी डालें और यदि पसंद हो तो भुने हुए पाइन नट्स या बादाम डालें।

सिसिलियन कैपोनाटा को ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है और अगर एक दिन पहले तैयार किया जाए तो स्वाद और भी अच्छा हो जाता है क्योंकि स्वाद आपस में घुल-मिल जाते हैं। यह साइड डिश के रूप में, मांस या मछली के व्यंजनों के साथ, या क्रिस्पी ब्रेड स्लाइस पर एंटीपास्टो के रूप में परिपूर्ण है। शुभ भोजन!