जैतून वाली स्फोलिए पर कैपोनाटा

जैतून वाली स्फोलिए पर कैपोनाटा पारंपरिक सिसिलियन कैपोनाटा का एक स्वादिष्ट और आकर्षक संस्करण है, जिसे काली जैतून से समृद्ध क्रिस्पी स्फोलिए पर एंटीपasto या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। इसे इस प्रकार तैयार किया जा सकता है:

सामग्री

• कैपोनाटा के लिए:

  • 2 मध्यम बैंगन
  • 2 अजवाइन की डंडियाँ
  • 1 प्याज
  • 1 लाल शिमला मिर्च
  • 1 पीली शिमला मिर्च
  • 200 ग्राम छिले टमाटर
  • 50 ग्राम हरी जैतून गुठली रहित
  • 30 ग्राम नमक में डूबे केपर
  • 1 चम्मच चीनी
  • 30 मिली सफेद वाइन सिरका
  • अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
  • नमक और काली मिर्च यथावश्यक
  • सजावट के लिए ताजा तुलसी

• जैतून वाली स्फोलिए के लिए:

  • 250 ग्राम ड्यूरम गेहूं का आटा
  • 50 ग्राम गुठली रहित काली जैतून
  • 150 मिली पानी
  • 1 चुटकी नमक
  • ब्रश करने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. कैपोनाटा से शुरू करें: बैंगन को लगभग 1 सेमी के टुकड़ों में काटें, उन पर नमक छिड़कें और लगभग 30 मिनट तक पानी निकलने दें।
2. इस बीच, अजवाइन साफ करें और उसे भी छोटे टुकड़ों में काटें। प्याज को छीलें और बारीक काटें।
3. शिमला मिर्च धोकर अपनी पसंद के अनुसार स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें।
4. बैंगन धोकर सुखा लें। उन्हें गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें, फिर निकालकर अलग रख दें।
5. उसी कढ़ाई में प्याज भूनें, अजवाइन और शिमला मिर्च डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
6. छिले टमाटर, जैतून और केपर (पहले नमक निकालकर धोए हुए) मिलाएँ, फिर नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
7. मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
8. अब बैंगन, चीनी और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक कैरमेलाइज होने दें।
9. कैपोनाटा को प्लेट में निकालकर फ्रिज में ठंडा होने दें।

जैतून वाली स्फोलिए के लिए:

1. गुठली रहित काली जैतून को बारीक काटें।
2. एक कटोरे में आटे को कटी जैतून, नमक के साथ मिलाएँ और पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर एक समान आटा गूँथें।
3. आटे को आटे से लिपटे सतह पर बहुत पतला बेलें।
4. कटर से मनचाहे घेरे या आकार काटें।
5. जैतून के तेल से ब्रश करें और पहले से 180 °C पर गर्म ओवन में 15-20 मिनट तक या क्रिस्पी होने तक सेंकें।

परोसने के लिए, ठंडी कैपोनाटा को क्रिस्पी जैतून वाली स्फोलिए पर रखें और ताजा तुलसी की पत्तियों से सजाएँ।

रोचक तथ्य

कैपोनाटा इतिहास और परंपराओं से भरपूर एक व्यंजन है, जिसकी जड़ें सिसिली की गरीब रसोई में छिपी हैं। कहा जाता है कि नाम स्पेनिश शब्द “कैपॉन” से लिया गया है, जो एक प्रकार का “मुर्गा” था, जिससे संकेत मिलता है कि यह मूल रूप से मांस के साथ साइड डिश के रूप में बनाया जाता था, लेकिन समय के साथ यह द्वीप की मेजों का प्रमुख व्यंजन बन गया।