कापू

कापू, पीडमोंटेस नाम “कापुनेट” का एक रूपांतर, कीमा मांस और सब्जियों से भरे वरज़ा के इनवॉल्टिनी हैं। वे पीडमोंटेस व्यंजन का एक बहुत स्वादिष्ट और प्रतिनिधि व्यंजन हैं। यहाँ पारंपरिक रेसिपी है:

सामग्री

• 12 वरज़ा की पत्तियाँ
• 300 ग्राम कीमा वील मांस
• 150 ग्राम सूअर की सॉसेज
• 50 ग्राम स्मोक्ड पैनसेटा
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन का डंठल
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 1 अंडा
• ब्रेडक्रम्ब्स, जितनी जरूरत हो
• कद्दूकस किया परमेजन, जितना जरूरत हो
• नमक और काली मिर्च, जितनी जरूरत हो
• सब्जी का शोरबा, जितना जरूरत हो
• मक्खन, जितना जरूरत हो

तैयारी

1. वरज़ा की पत्तियों को नमकीन पानी में कुछ मिनट उबालकर नरम करें, फिर छान लें और सुखा लें।
2. कीमा मांस को छिली हुई सॉसेज, बारीक कटी पैनसेटा, और पहले कटी-छंटी तथा तली हुई प्याज, गाजर और अजवाइन के साथ मिलाकर भरावन तैयार करें।
3. तलने में सफेद वाइन डालें और वाष्पित होने दें, फिर मिश्रण को हल्का गुनगुना होने दें।
4. मांस के मिश्रण में अंडा, ब्रेडक्रम्ब्स और कद्दूकस किया परमेजन मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
5. वरज़ा की प्रत्येक पत्ती के बीच में भरावन की एक मात्रा रखें।
6. वरज़ा को भरावन के चारों ओर लपेटकर इनवॉल्टिनी बनाएं, ध्यान रखें कि किनारे अच्छी तरह बंद हों ताकि भरावन पकते समय बाहर न निकले।
7. इनवॉल्टिनी को मक्खन लगी ट्रे में रखें, ऊपर सब्जी का शोरबा और कुछ मक्खन के टुकड़े डालें।
8. बेकिंग पेपर से ढककर 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। आधे समय बाद ढक्कन हटाकर ऊपरी सतह को सुनहरा होने दें।
9. कापू को उनके पकाने के सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

“कापुनेट” परंपरागत रूप से एक गरीबों का व्यंजन है, जो मांस के बचे हुए टुकड़ों और उपलब्ध सब्जियों का उपयोग करने की आवश्यकता से पैदा हुआ। आज उन्हें पीडमोंटेस व्यंजन का एक परिष्कृत व्यंजन माना जाता है और क्षेत्र के रेस्तरां के मेनू में अक्सर मौजूद रहते हैं, खासकर शरद ऋतु और सर्दियों के दौरान।