Capù

Las capù, una variante del nombre piamontés “capunet”, son rollitos de col rellenos con carne picada y verduras. Son un plato muy sabroso y representativo de la cocina piamontesa. Aquí está la receta tradicional:

Ingredientes

• 12 hojas de col
• 300 g de carne de ternera picada
• 150 g de salchicha de cerdo
• 50 g de panceta ahumada
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 huevo
• Pan rallado, cuanto baste
• parmesano rallado, cuanto baste
• Sal y pimienta, cuanto baste
• Caldo vegetal, cuanto baste
• Mantequilla, cuanto baste

Preparación

1. Comienza escaldando las hojas de col en agua salada durante unos minutos para ablandarlas, luego escúrrelas y sécalas con un paño.
2. Prepara el relleno mezclando la carne picada con la salchicha pelada, la panceta picada finamente, la cebolla, la zanahoria y el apio previamente picados y sofritos.
3. Añade el vino blanco al sofrito y deja que se evapore, luego deja que la mezcla se temple.
4. Incorpora el huevo, el pan rallado y el parmesano rallado a la mezcla de carne. Ajusta de sal y pimienta y amasa bien todo.
5. Toma las hojas de col y coloca en el centro de cada una una porción del relleno.
6. Envuelve la col alrededor del relleno formando los rollitos, procurando cerrar bien los lados para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
7. Coloca los rollitos en una bandeja untada con mantequilla, vierte por encima un poco de caldo vegetal y algunos trocitos de mantequilla.
8. Cubre con un papel de horno y hornea a 180 °C durante unos 40 minutos. A mitad de cocción, destapa y deja gratinar la superficie.
9. Sirve los capù bien calientes, acompañados de su jugo de cocción.

Curiosidades

Los “capunet” son tradicionalmente un plato humilde, nacido de la necesidad de aprovechar las sobras de carne y las verduras disponibles. Hoy se consideran un plato refinado de la cocina piamontesa y suelen aparecer en los menús de los restaurantes de la región, especialmente durante el otoño y el invierno.