कार्बोनाडा

कार्बोनाडा अर्जेंटीना का एक पारंपरिक व्यंजन है, हालांकि नाम पिएमोंटेस कार्बोनाडा की याद दिला सकता है, ये दोनों व्यंजन एक-दूसरे से बहुत अलग हैं। अर्जेंटीना में कार्बोनाडा एक स्टू है जिसमें बीफ, मक्का, आलू और अन्य सब्जियां शामिल हैं, अक्सर आड़ू या खुबानी जैसे फलों से समृद्ध किया जाता है। परंपरागत रूप से इसे “जापालो” नामक कंटेनर में पकाया जाता है, जो एक प्रकार का कद्दू है जो खाने योग्य बर्तन के रूप में काम करता है।

कार्बोनाडा तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है:

सामग्री

• 500g बीफ (अधिमानतः एक कोमल भाग, जैसे कंधा)
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 मध्यम प्याज, कटी हुई
• 2 लहसुन की कलियां, कटी हुई
• 1 लाल शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
• 2 पके टमाटर, छिले और छोटे टुकड़ों में कटे (या डिब्बाबंद टमाटर)
• 2 मध्यम आलू, छिले और क्यूब्स में कटे
• 2 मध्यम गाजर, गोल टुकड़ों में कटी हुई
• 2 मक्के की भुट्टियां, भुट्टे से दाने निकाले या डिब्बाबंद मक्का
• 500ml बीफ शोरबा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका
• 1 तेजपत्ता
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• कद्दू (वैकल्पिक, परोसने के लिए कंटेनर के रूप में)
• सूखे मेवे (जैसे आड़ू या खुबानी) छोटे टुकड़ों में कटे (वैकल्पिक)

तैयारी

1. बीफ को लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में काटें और नमक और काली मिर्च से सीजन करें।
2. एक बड़े बर्तन में मध्यम-उच्च आंच पर जैतून का तेल गर्म करें और मांस को अच्छी तरह सुनहरा होने तक भूनें। मांस को निकालकर अलग रख दें।
3. उसी बर्तन में प्याज, लहसुन और लाल शिमला मिर्च डालें। उन्हें नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
4. बर्तन में मांस को वापस डालें, टमाटरों के साथ, और कुछ मिनट तक पकाएं।
5. आलू, गाजर, मक्के के दाने, पपरिका, तेजपत्ता और बीफ शोरबा डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और लगभग 1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं या जब तक मांस नरम और सब्जियां पक न जाएं।
6. यदि कद्दू को कंटेनर के रूप में उपयोग करना चाहें, तो ऊपरी भाग काटें और कद्दू के अंदर के बीज निकाल दें। फिर इसे गर्म ओवन (लगभग 180 °C) में रखें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं या जब तक यह नरम लेकिन आकार बनाए रखने योग्य न हो जाए।
7. यदि सूखे मेवे का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें अंतिम आधे घंटे की पकाई में डालें।
8. स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
9. कार्बोनाडा को ओवन में पके कद्दू में सीधे “प्लेट” के रूप में परोसें, या पारंपरिक कटोरियों में परोसें।

रोचक तथ्य

कार्बोनाडा दक्षिण अमेरिकी समृद्ध और पौष्टिक स्टू की परंपरा में शामिल है और अक्सर राष्ट्रीय उत्सवों के दौरान परोसा जाता है। इसे कद्दू में परोसने की विशेषता इसे एक दृश्यात्मक व्यंजन बनाती है जो विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है।