कार्बोनेड अल्ला फियामिंगगा

कार्बोनेड अल्ला फियामिंगगा या कार्बोनेड फ्लेमांडे बेल्जियम का एक विशिष्ट व्यंजन है लेकिन मैं आपको इतालवी स्वाद के करीब लाने के लिए एक छोटा सा बदलाव सुझा सकता हूं ताकि यह भूमध्यसागरीय स्वाद के और करीब हो।

सामग्री

• 1 किलो बीफ गाल या स्टू मांस
• 2 बड़ी प्याज
• 2 लहसुन की कलियां
• 30 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 500 मिली डार्क बीयर (अधिक इतालवी संस्करण के लिए आप एक मजबूत लाल वाइन जैसे बारोलो का उपयोग कर सकते हैं)
• 1 बड़ा चम्मच लाल वाइन सिरका (यदि आप लाल वाइन का उपयोग करते हैं तो इसे छोड़ सकते हैं)
• 2 बे लीफ
• थाइम स्वादानुसार
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• राई की ब्रेड का एक टुकड़ा सरसों से फैलाकर (इतालवी टच के लिए आप घर की बनी ब्रेड और हल्की सरसों से बदल सकते हैं)

तैयारी

1. मांस को लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में काटें और लहसुन व प्याज को बारीक काट लें।
2. एक बड़ी कढ़ाही में मक्खन पिघलाएं और मांस को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
3. मांस निकालकर अलग रख दें। उसी कढ़ाही में कटी हुई प्याज और लहसुन डालें जब तक वे नरम और हल्के कैरमलाइज्ड न हो जाएं।
4. प्याज पर मैदा छिड़कें और एक मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।
5. बीयर (या लाल वाइन) डालें और उबाल लाएं तथा कढ़ाही के तले को अच्छे से खुरचें ताकि सभी पकाने के रस निकल आएं।
6. सिरका बे लीफ थाइम डालें और नमक व काली मिर्च से स्वादानुसार सीजन करें।
7. मांस को वापस कढ़ाही में डालें और सरसों वाली तरफ मांस की ओर करके ब्रेड का टुकड़ा रखें।
8. ढककर धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए।
9. समय-समय पर चेक करें हिलाएं और यदि ग्रेवी बहुत कम हो जाए तो थोड़ा पानी डालें।

कार्बोनेड को गर्मागर्म भाप में पकी आलू या आलू के प्यूरी के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

कार्बोनेड अल्ला फियामिंगगा अक्सर बेल्जियन स्टाइल में फ्रेंच फ्राइज के साथ परोसी जाती है। यदि आप इतालवी परंपरा से जुड़ाव रखना चाहते हैं तो इसे नरम पोलेंटा के साथ परोसें जो मांस के स्टू के साथ बहुत अच्छा लगता है।