Carbonada

La Carbonada es un plato tradicional argentino, aunque el nombre pueda evocar la carbonada piamontesa, estos dos platos son muy diferentes entre sí. En Argentina, la Carbonada es un estofado que incluye carne de res, maíz, patatas y otras verduras, a menudo enriquecido con frutas como los melocotones o albaricoques. Tradicionalmente se cocina en un recipiente llamado “zapallo”, una especie de calabaza, que funciona como una olla comestible.

Aquí está la receta para preparar la Carbonada:

Ingredientes

• 500g de carne de res (mejor si es una parte tierna, como la paleta)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas, picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en daditos
• 2 tomates maduros, pelados y cortados en daditos (o tomates en lata)
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubitos
• 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
• 2 mazorcas de maíz, los granos extraídos de la mazorca o también maíz en lata
• 500ml de caldo de res
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Calabaza (opcional, para servir como recipiente)
• Fruta seca (como melocotones o albaricoques) cortada en trocitos (opcional)

Preparación

1. Corta la carne de res en cubitos de aproximadamente 2 cm y sazónala con sal y pimienta.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora la carne hasta que esté bien dorada. Retira la carne y resérvala.
3. En la misma olla, añade las cebollas, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
4. Vuelve a añadir la carne a la olla, junto con los tomates, y cocina durante unos minutos.
5. Añade las patatas, las zanahorias, los granos de maíz, el pimentón, el laurel y el caldo de res. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1-1,5 horas o hasta que la carne esté tierna y las verduras cocidas.
6. Si deseas utilizar la calabaza como recipiente, corta la parte superior y vacía el interior de la calabaza, eliminando las semillas. Luego colócala en el horno caliente (aproximadamente 180 °C) y cocina durante unos 30 minutos o hasta que esté tierna pero aún capaz de mantener su forma.
7. Añade la fruta seca en la última media hora de cocción, si la estás usando.
8. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
9. Sirve la Carbonada directamente en la calabaza cocida al horno como un “plato” comestible, o simplemente en cuencos tradicionales.

Curiosidades

La Carbonada se inscribe en la tradición de los estofados ricos y sustanciosos sudamericanos y a menudo se sirve durante las celebraciones nacionales. La particularidad de servirla en la calabaza la convierte en un plato escenográfico y especialmente adecuado para ocasiones especiales.