Carbonada a la flamenca
17/11/2023La carbonada a la flamenca, o carbonnade flamande, es un plato típico de Bélgica, pero te sugiero una pequeña variación italiana para acercarlo aún más a los gustos mediterráneos.
Ingredientes
- 1 kg de carrillada de ternera o carne para estofar
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 500 ml de cerveza oscura (para una variante más italiana, podrías usar un buen vino tinto robusto como el Barolo)
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto (si usas vino tinto, podrías omitirlo)
- 2 hojas de laurel
- Tomillo c.s.
- Sal y pimienta c.s.
- Una rebanada de pan de centeno untada con mostaza (para un toque italiano, podrías sustituirlo por pan casero y una mostaza suave)
Preparación
- Corta la carne en trozos de unos 3 cm y pica finamente el ajo y las cebollas.
- En una cazuela grande, derrite la mantequilla y dora la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada.
- Retira la carne y resérvala. En la misma cazuela, añade las cebollas y el ajo picados hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
- Espolvorea la harina sobre las cebollas y déjala cocer un minuto, removiendo constantemente.
- Añade la cerveza (o el vino tinto) y lleva a ebullición, asegurándote de raspar bien el fondo de la cazuela para recuperar todos los jugos de cocción.
- Añade el vinagre, las hojas de laurel, el tomillo y sazona con sal y pimienta.
- Vuelve a poner la carne en la cazuela y añade la rebanada de pan con la mostaza hacia la carne.
- Tapa y deja estofar a fuego lento durante unas 2-3 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
- Comprueba de vez en cuando, removiendo y añadiendo un poco de agua si la salsa se reduce demasiado.
Sirve la carbonada caliente con patatas al vapor o puré de patatas.
Curiosidades
La carbonada a la flamenca se suele acompañar con patatas fritas, en auténtico estilo belga. Si quieres mantener un vínculo con la tradición italiana, puedes acompañarla con una polenta suave, que combina muy bien con el estofado de carne.
