क्रेमी रोमन कार्बोनारा

कार्बोनारा रोमन व्यंजनों का एक क्लासिक है जिसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन यहां मैं आपको क्लासिक क्रीमी संस्करण प्रदान कर रहा हूं।

सामग्री

• 400g स्पेगेटी
• 150g ग्वांचियाले
• 4 अंडे की जर्दी
• 80g कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो चीज़
• ताज़ा काली मिर्च (स्वादानुसार)
• नमक (पasta पकाने के लिए)

तैयारी

1. ग्वांचियाले को छोटे टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटें और इसे ठंडे पैन में डालें। मध्यम आंच पर आंच करें और ग्वांचियाले को धीरे-धीरे अपना वसा छोड़ने दें जब तक कि वह क्रिस्पी न हो जाए। तैयार होने पर आंच बंद करें और इसे अलग रख दें।
2. एक बड़े बाउल में अंडे की जर्दी को कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो रोमानो चीज़ के साथ मिलाएं, स्वादानुसार काली मिर्च डालकर एक समान क्रीम बना लें। यदि क्रीम बहुत गाढ़ी हो तो पasta के पकाने के पानी का एक चम्मच डालकर इसे पतला कर सकते हैं।
3. इस बीच, एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें और स्पेगेटी को वांछित बनावट तक पकाएं, आमतौर पर अल डेंटे।
4. पasta को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें, और इसे ग्वांचियाले वाले पैन में डालें (यदि आवश्यक हो तो थोड़ी देर के लिए आंच करें ताकि सब गर्म रहे)। स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
5. पैन को आंच से हटाएं और अंडे की जर्दी तथा पेकोरिनो के मिश्रण को डालें, अंडे के पकने और गांठ बनने से बचाने के लिए तेजी से मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो अधिक क्रीमी और मखमली सॉस बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
6. पasta को तुरंत परोसें, ऊपर से अतिरिक्त पेकोरिनो और स्वादानुसार काली मिर्च छिड़कें।

कार्बोनारा की क्रीमी बनावट पasta के पकाने के पानी (जो स्टार्च से भरपूर होता है) और अंडा-पेकोरिनो क्रीम के बीच बनने वाले इमल्शन से प्राप्त होती है। अंडे को स्क्रैम्बल होने से बचाने के लिए क्रीम को आंच पर न पकाएं; पasta की अवशिष्ट गर्मी अंडे को हल्का पकाएगी जिससे सब कुछ क्रीमी हो जाएगा। शुभ भोजन!