Carbonara a la romana cremosa

La Carbonara es un clásico de la cocina romana que puede prepararse de varias maneras, pero aquí te proporciono la versión clásica cremosa.

Ingredientes

• 400g de espaguetis
• 150g de guanciale
• 4 yemas de huevo
• 80g de pecorino romano rallado
• Pimienta negra recién molida (al gusto)
• Sal (para la cocción de la pasta)

Preparación

1. Corta el guanciale en cubitos o tiras pequeñas y colócalo en una sartén fría. Enciende el fuego a temperatura media y deja que el guanciale suelte su propia grasa lentamente hasta que quede crujiente. Una vez listo, apaga el fuego y resérvalo aparte.
2. En un bol grande, mezcla las yemas de huevo con el pecorino romano rallado, añadiendo pimienta negra al gusto hasta obtener una crema homogénea. Si la crema resulta demasiado espesa, puedes añadir una cucharada de agua de cocción de la pasta para fluidificarla.
3. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande de agua con sal y cocina los espaguetis hasta alcanzar la consistencia deseada, generalmente al dente.
4. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y transfiérela a la sartén con el guanciale (si es necesario, enciende brevemente el fuego para mantener todo caliente). Mezcla bien para que se amalgamien los sabores.
5. Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de yemas y pecorino, removiendo rápidamente para evitar que el huevo se cocine y forme grumos. Añade un poco de agua de cocción si es necesario para que la salsa quede más cremosa y aterciopelada.
6. Sirve inmediatamente la pasta, completando con un espolvoreado adicional de pecorino y pimienta negra al gusto.

La consistencia cremosa de la carbonara se obtiene gracias a la emulsión que se crea entre el agua de cocción de la pasta, rica en almidón, y la crema de huevo y pecorino. Es importante no cocinar la crema al fuego para evitar que el huevo se convierta en revuelto; el calor residual de la pasta cocinará ligeramente el huevo haciendo que todo quede cremoso. ¡Buen provecho!