यहूदी शैली के आर्टिचोक

यहूदी शैली के आर्टिचोक रोमन व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से प्राचीन यहूदी-रोमन बस्ती की रसोई का। ये पूरे तले हुए आर्टिचोक हैं, जिनकी पत्तियां तलते समय फूल की पंखुड़ियों की तरह खुल जाती हैं।

सामग्री

• 4 बड़े और ताज़े रोमन किस्म के आर्टिचोक (यदि आपको ये न मिलें, तो आप अन्य किस्मों के आर्टिचोक का उपयोग कर सकते हैं बशर्ते वे अच्छे से सख्त हों)
• नींबू का रस
• तलने के लिए मूंगफली के बीज का तेल (जिसका धुआं बिंदु ऊंचा हो)
• मोटा नमक
• काली मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. आर्टिचोक को साफ करें, बाहरी सख्त पत्तियां और कांटेदार सिरा हटाएं। डंठल रखें, लेकिन उसे छील लें। फिर साफ किए आर्टिचोक को नींबू के साथ अम्लीय पानी में डुबोएं ताकि वे काले न पड़ें।
2. आर्टिचोक की पत्तियों को धीरे से खोलें ताकि बेहतर तरीके से काम किया जा सके, और चम्मच की मदद से अंदर की दाढ़ी हटाएं, यदि हो।
3. एक चौड़े और ऊंचे पैन में भरपूर तेल गर्म करें। तेल इतना होना चाहिए कि आर्टिचोक पूरी तरह ढक जाएं।
4. इस बीच, आर्टिचोक को पानी और नींबू से धोकर बहुत अच्छे से सुखा लें। पत्तियों के बीच पानी न रहने दें, ताकि तलते समय तेल के छींटे न पड़ें।
5. जब तेल लगभग 150 °C तापमान पर पहुंच जाए, तो एक-एक करके आर्टिचोक डुबोएं, ताकि तेल ज्यादा ठंडा न हो। आर्टिचोक को लगभग 10-15 मिनट तक तलना है।
6. समान रूप से सुनहरा होने के लिए आधे पकने पर उन्हें पलट दें।
7. जब सुनहरे हो जाएं, तो छलनी चम्मच की मदद से निकालें, अतिरिक्त तेल निकलने दें और कागज से ढके प्लेट पर रखें।
8. हल्का नमक डालें और यदि चाहें तो काली मिर्च की हल्की छिड़काव करें।
9. गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

“यहूदी शैली” नाम पकाने की विधि और यहूदी परंपरा से लिया गया है। यह व्यंजन रोमन-यहूदी रसोई की सबसे क्लासिक रेसिपी में से एक है और आमतौर पर पेसाच (यहूदी फसह) त्योहारों पर परोसा जाता है, लेकिन पूरे साल पसंद किया जाता है। व्यंजन की सफलता का राज है बेहतरीन गुणवत्ता के आर्टिचोक का उपयोग और कला के अनुसार तलना।