Alcachofas a la judía

Las alcachofas a la judía son un plato tradicional de la cocina romana, en particular de la antigua cocina hebreo-romana del gueto. Se trata de alcachofas fritas enteras, con las hojas que se abren como los pétalos de una flor durante la fritura.

Ingredientes

• 4 alcachofas grandes y frescas de variedad romanesca (si no las encuentras, puedes utilizar alcachofas de otras variedades siempre que estén bien compactas)
• Zumo de limón
• Aceite de semillas de cacahuete para freír (debe tener un punto de humo alto)
• Sal gruesa
• Pimienta negra (opcional)

Preparación

1. Limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras y la punta espinosa. Deja el tallo, pero pélelo. Luego, sumerge las alcachofas limpias en agua acidulada con limón para que no se ennegrezcan.
2. Abre delicadamente las hojas de las alcachofas para poder trabajarlas mejor y, con la ayuda de una cucharita, elimina la barba interna, si la hubiera.
3. Calienta abundante aceite en una sartén ancha y alta. El aceite debe ser suficiente para cubrir las alcachofas.
4. Mientras tanto, enjuaga las alcachofas del agua y el limón y sécalas muy bien. Asegúrate de que no quede agua entre las hojas para evitar salpicaduras de aceite durante la fritura.
5. Cuando el aceite haya alcanzado una temperatura de aproximadamente 150 °C, sumerge las alcachofas una a una para evitar que el aceite se enfríe demasiado. Las alcachofas deben freírse durante unos 10-15 minutos.
6. Gíralas a mitad de cocción para asegurarte de que se doren uniformemente.
7. Cuando estén doradas, retíralas con ayuda de una espumadera para que suelten el exceso de aceite y colócalas sobre un plato forrado con papel absorbente.
8. Añade sal ligeramente y, si lo deseas, espolvorea una pizca de pimienta negra.
9. Sírvelas calientes.

Curiosidades

El nombre “a la judía” deriva del método de cocción y de la tradición judía. Este plato representa una de las recetas más clásicas de la cocina romano-hebrea y suele servirse durante las festividades de Pesaj (Pascua judía), pero se aprecia todo el año. El secreto para el éxito del plato es el uso de alcachofas de excelente calidad y una fritura realizada a la perfección.