Alcachofas ammollicate

Las alcachofas ammollicate son una receta tradicional de la cocina romana, y estoy feliz de compartir contigo la forma de prepararlas.

Ingredientes

• 6 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de menta
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Comienza limpiando las alcachofas. Quita las hojas exteriores más duras y la parte superior de las hojas restantes, para eliminar las puntas espinosas. Corta entonces el tallo dejando solo unos 2 cm unidos a la alcachofa.
2. Mientras limpias las alcachofas, mantenlas sumergidas en agua acidulada con el jugo de limón o medio limón exprimido, para evitar que se ennegrezcan.
3. Corta los dientes de ajo por la mitad y retira el germen central para hacerlos más digestivos.
4. En una olla o sartén ancha que pueda contener todas las alcachofas bien extendidas, crea una base con una mezcla de hojas de menta y los dientes de ajo.
5. Coloca las alcachofas boca abajo sobre la base de menta y ajo y añade agua hasta cubrir aproximadamente 1/3 de la altura de las mismas.
6. Sala, pimienta y vierte abundante aceite de oliva virgen extra sobre las alcachofas.
7. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas. Se pueden voltear a mitad de cocción para favorecer una cocción uniforme.
8. Una vez listas, deja reposar las alcachofas en su agua de cocción para que se impregnen aún más de sabor.

Curiosidades

Las alcachofas ammollicate son un plato apreciado especialmente en la temporada en que esta hortaliza se encuentra en su mejor momento de maduración, es decir, la primavera. El término “ammollicate” deriva del dialecto romano e indica la técnica de cocción casi al vapor que hace que las alcachofas queden particularmente tiernas y sabrosas. Son excelentes para disfrutar calientes, recién hechas, o también frías, quizás como entrante junto a una tabla de embutidos y quesos.