तले हुए आर्टिचोक

तले हुए आर्टिचोक रोमन व्यंजनों का एक स्वादिष्ट स्टार्टर है, जो बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम होने के लिए सराहे जाते हैं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 6 आर्टिचोक
• आटा, जितना आवश्यक हो
• नींबू का रस
• तलने के लिए तेल (सूरजमुखी या मूंगफली का)
• नमक, जितना आवश्यक हो

तैयारी

1. आर्टिचोक साफ करके शुरू करें: सबसे बाहरी सख्त पत्तियां हटाएं, कांटेदार सिरा और तने का हिस्सा काटें, केवल सबसे नरम हिस्सा छोड़ें।

2. जैसे-जैसे आप आर्टिचोक साफ करें, उन्हें ठंडे पानी और नींबू के रस वाले कटोरे में डुबोकर रखें ताकि ऑक्सीकरण से बच सकें जो उन्हें काला कर देगा।

3. प्रत्येक आर्टिचोक को स्लाइस में काटें या यदि पसंद हो तो चौथाई में, और सुनिश्चित करें कि वे समान आकार के हों ताकि समान रूप से पक सकें।

4. एक कढ़ाई में लगभग 170-180 °C पर भरपूर तेल गर्म करें। तेल गर्म होने के दौरान, आर्टिचोक के स्लाइस को छान लें और किचन पेपर से धीरे से सुखा लें।

5. आर्टिचोक के स्लाइस पर आटा लगाएं, ध्यान रखें कि अतिरिक्त आटा हटा दें ताकि तेल में जलने से बचा जा सके।

6. स्लाइस को गर्म तेल में डालें, तेल का तापमान ज्यादा न गिरे इसलिए बैच में काम करें और तब तक तलें जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।

7. स्लॉटेड स्पून से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए किचन पेपर पर रखें।

8. हल्का नमक लगाएं और तले हुए आर्टिचोक तुरंत गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

आर्टिचोक बहुत बहुमुखी हैं और तलने से लेकर ओवन में पकाने तक कई तरीकों से बनाए जा सकते हैं। रोम में “कैर्चोफी अल्ला जूडिया” प्रसिद्ध हैं, जिसमें आर्टिचोक को पहले उबलते पानी में नरम किया जाता है फिर पूरे को गर्म तेल में तला जाता है जब तक कुरकुरे न हो जाएं, जो रोमन यहूदी व्यंजनों की एक सच्ची विशेषता है।