तेल में छोटे आर्टिचोक

तेल में छोटे आर्टिचोक तैयार करना इस सब्जी को संरक्षित करने का एक क्लासिक इतालवी तरीका है और इसे मौसम के बाहर का आनंद लेने में सक्षम बनाता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• ताज़ा छोटे आर्टिचोक (मात्रा मनचाही, आमतौर पर लगभग 1 किलो)
• सफेद वाइन सिरका
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• मोटा नमक
• नींबू (रस)
• मनचाही सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (उदाहरण के लिए बे पत्ती, लाल मिर्च, रोज़मेरी, लहसुन)

तैयारी

1. छोटे आर्टिचोक को साफ करें, कठोर बाहरी पत्तियों और सिरों को हटाकर। उन्हें आधा या चौथाई में काटें, आकार के अनुसार, और किसी भी आंतरिक बालों को हटाएं।
2. जैसे ही आप छोटे आर्टिचोक साफ करते हैं, उन्हें नींबू के रस के साथ अम्लीय पानी में रखें ताकि वे काले न पड़ें।
3. एक बर्तन में पानी, सफेद वाइन सिरका और नमक की चुटकी के साथ उबाल लाएं। पानी और सिरके का अनुपात लगभग 3:1 होना चाहिए।
4. छोटे आर्टिचोक को धोएं और उन्हें अम्लीय पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें, या जब तक वे नरम होने लगें।
5. छोटे आर्टिचोक को छान लें और उन्हें एक साफ कपड़े पर फैलाएं, उन्हें पूरी तरह सूखने दें।
6. कांच के जार जिनमें आप छोटे आर्टिचोक संरक्षित करेंगे, उन्हें ओवन में गर्म करके या पानी में उबालकर स्टरलाइज करें।
7. जार को सूखे छोटे आर्टिचोक से भरें, चुनी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और यदि चाहें तो लहसुन की कुछ कलियाँ भी डालें।
8. पूरी तरह एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से ढकें और सुनिश्चित करें कि कोई हवा के बुलबुले न हों।
9. जार को कसकर बंद करें और कम से कम एक महीने तक ठंडी और सूखी जगह पर रखें उपभोग से पहले। खोलने के बाद, फ्रिज में रखें।

ये तेल में छोटे आर्टिचोक एंटीपास्टी, सलाद, या साइड डिश के रूप में उत्कृष्ट हैं।

रोचक तथ्य

पकाने के पानी में सिरका मिलाने से छोटे आर्टिचोक अधिक कुरकुरे रहते हैं और उनका रंग अधिक जीवंत बना रहता है। याद रखें कि इस रेसिपी में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आपके तेल में छोटे आर्टिचोक के अंतिम स्वाद में काफी योगदान देगा।