Carne a la pizzaiola

La carne a la pizzaiola es un plato muy apreciado en la cocina italiana, un encuentro perfecto entre carne jugosa y el rico sabor de la salsa de tomate. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 lonchas de carne bovina (como filetes de solomillo o pecho)
• 400 g de passata de tomate
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano seco
• Sal y pimienta c.s.
• Algunas hojas de albahaca fresca
• Alcaparras (opcional)
• Aceitunas negras (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, sirve para equilibrar la acidez del tomate)

Preparación

1. En una sartén amplia, sofríe los dientes de ajo en el aceite de oliva virgen extra hasta que se doren y luego retíralos.
2. Coloca las lonchas de carne en la sartén y dóralas a fuego vivo durante un par de minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Salpimienta al gusto.
3. Vierte la passata de tomate sobre la carne, añade el orégano, la albahaca, las alcaparras y las aceitunas si las usas, y si quieres un poco de azúcar.
4. Cubre la sartén con una tapa y deja cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Si la salsa se secara demasiado, añade un poco de agua.
5. Asegúrate de que la carne esté tierna y la salsa bien espesada antes de apagar el fuego.
6. Sirve la carne a la pizzaiola bien caliente, acompañada si prefieres de una guarnición de verduras o de una porción de pan casero para hacer la “scarpetta”.

Curiosidades

El término “pizzaiola” deriva de la forma en que se prepara la salsa, rica en tomate y orégano, similar a la utilizada para condimentar las pizzas. Este plato tuvo su origen en la cocina napolitana y luego se difundió por su simplicidad y delicioso sabor.

Sugerencia del sommelier: Para acompañar la carne a la pizzaiola, podrías elegir un vino tinto de cuerpo medio, como un Chianti o un Aglianico, que con su estructura puedan equilibrar bien la riqueza del plato.