कार्पैचियो डि पोल्पो

पोल्पो का कार्पैचियो एक परिष्कृत और स्वादिष्ट एंटीपास्टो है, जो इतालवी रसोई में बहुत सराहा जाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 1 पोल्पो लगभग 1 किलो (पहले से साफ किया हुआ)
• 2 तेजपत्ता के पत्ते
• 1 नींबू
• अजमोद यथावश्यक
• मोटा नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक

तैयारी

1. तेजपत्ता के पत्तों और थोड़े मोटे नमक के साथ एक बड़े बर्तन में पानी उबालें।
2. जब पानी उबलने लगे, तो पोल्पो को तीन बार डुबोकर निकालें ताकि उसके टेंटेकल्स मुड़ जाएं; उसके बाद इसे उबलते पानी में लगभग 40 मिनट या जब तक वह नरम लेकिन अभी भी कसावदार न हो जाए, पकाएं (पकाने का समय पोल्पो के आकार के अनुसार बदल सकता है)।
3. पक जाने के बाद आंच बंद कर दें और पोल्पो को उसकी पकाने वाली पानी में ठंडा होने दें ताकि उसकी नरमाई बनी रहे (कुछ लोग इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करने का सुझाव देते हैं)।
4. पोल्पो को पानी से निकालें, सिर और टेंटेकल्स काटें, और इसे एक संकरे लंबे कंटेनर (जैसे खाद्य पीवीसी ट्यूब) में अच्छी तरह दबाकर रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।
5. कंटेनर को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, यह कदम पोल्पो को और अधिक कसावदार बनाने में मदद करेगा जिससे कार्पैचियो के लिए पतले स्लाइस काटना आसान हो जाएगा।
6. कंटेनर से पोल्पो निकालें, बहुत पतले स्लाइस काटें और उन्हें सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित करें।
7. पोल्पो के कार्पैचियो को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस से सजाएं और ताजा कटा हुआ अजमोद से गार्निश करें।

रोचक तथ्य

पोल्पो रसोई में एक बहुत ही बहुमुखी सामग्री है और सही तरीके से पकाए जाने पर यह विशेष रूप से नरम और सुखद बनावट प्राप्त करता है। इसे कई बार उबलते पानी में डुबोने की विधि शेफ्स की एक तरकीब है ताकि यह चिपचिपा न रहे। इसके अलावा, पोल्पो के कार्पैचियो को काली जैतून, केपर्स या रॉकेट और सौंफ के सलाद के साथ बढ़ाया जा सकता है ताकि ताजगी और कुरकुरापन आए।