Carpaccio de pulpo

El carpaccio de pulpo es un aperitivo refinado y sabroso, muy apreciado en la cocina italiana. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 1 pulpo de aproximadamente 1 kg (ya limpio)
• 2 hojas de laurel
• 1 limón
• Perejil c.s.
• Sal gruesa c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla grande llena de agua con las hojas de laurel y un pellizco de sal gruesa.
2. Cuando el agua hierva, sumerge y retira el pulpo tres veces para que se enrosquen los tentáculos; después, déjalo cocer en el agua hirviendo durante unos 40 minutos o hasta que quede tierno pero aún compacto (el tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pulpo).
3. Una vez cocido, apaga el fuego y deja enfriar el pulpo en el agua de cocción para mantener la terneza (algunos sugieren dejarlo enfriar hasta temperatura ambiente).
4. Saca el pulpo del agua, corta la cabeza y los tentáculos, y colócalo en un recipiente estrecho y largo (como un tubo de PVC apto para alimentos) presionándolo bien y cierra con film transparente.
5. Mete el recipiente en el frigorífico durante al menos 2 horas; este paso ayudará a compactar aún más el pulpo facilitando el corte de lonchas finas para el carpaccio.
6. Extrae el pulpo del recipiente, corta lonchas muy finas y colócalas en una bandeja de servir.
7. Condimenta el carpaccio de pulpo con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, zumo de limón y adorna con perejil fresco picado.

Curiosidades

El pulpo es un ingrediente muy versátil en la cocina y adquiere una textura especialmente suave y agradable si se cocina correctamente. El método de ablandarlo mediante inmersiones múltiples en agua hirviendo es un truco de los chefs para evitar que quede gomoso. Además, el carpaccio de pulpo puede enriquecerse con la adición de aceitunas negras, alcaparras o una ensalada de rúcula y hinojo para un toque de frescura y crujiente.