रिकोटा क्रीम, जैतून और एंचोवी के साथ कैसारेचे

रिकोटा क्रीम, जैतून और एंचोवी के साथ कैसारेचे एक सरल लेकिन स्वाद से भरपूर व्यंजन है, जो भूमध्यसागरीय स्वादों के साथ दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एकदम सही है।

सामग्री

• 320 ग्राम कैसारेचे
• 250 ग्राम ताजा रिकोटा
• 100 ग्राम बीज रहित काली जैतून
• 8 तेल में डूबी एंचोवी की पट्टियाँ
• 2 लहसुन की कलियाँ
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (आवश्यकतानुसार)
• नमक और काली मिर्च (आवश्यकतानुसार)
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• ताजा अजमोद का गुच्छा (सजावट के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

1. पास्ता के लिए नमकीन पानी का बर्तन उबालने रखें।
2. जब पानी उबलने लगे, रिकोटा क्रीम तैयार करें। एक कटोरे में रिकोटा को कांटे से अच्छी तरह फेंटकर मलाईदार बनाएँ और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालकर नरम और फैलाने योग्य बनावट प्राप्त करें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
3. काली जैतून को मोटा-मोटा काटें और एंचोवी की पट्टियों को बारीक काटें। यदि तीखापन पसंद हो तो कटी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं।
4. एक चौड़े पैन में थोड़े तेल में लहसुन की कलियाँ भूनें, उन्हें जलने न दें। जैसे ही सुनहरा हो जाए निकाल लें और पैन में काली जैतून तथा एंचोवी डालें। धीमी आँच पर कुछ मिनट भूनें जब तक एंचोवी घुल न जाए।
5. पैकेट पर दिए समय के अनुसार कैसारेचे को उबलते पानी में अल डेंटे पकाएँ।
6. पास्ता छान लें, थोड़ा पकाने का पानी अलग रखें जिसका उपयोग यदि आवश्यक हो तो रिकोटा क्रीम को पतला करने के लिए किया जा सकता है।
7. पैन को आँच से हटाएँ और जैतून तथा एंचोवी में रिकोटा क्रीम मिलाकर अच्छी तरह मिलाएँ। यदि क्रीम बहुत गाढ़ी हो तो पास्ता का पानी डालकर वांछित बनावट प्राप्त करें।
8. कैसारेचे को क्रीम वाले पैन में डालें और एक-दो मिनट उछालें ताकि पास्ता अच्छी तरह स्वाद ले ले।
9. कैसारेचे को गर्मागर्म परोसें, चाहें तो ताजा कटा अजमोद छिड़ककर सजाएँ।

याद रखें कि सामग्री की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है: ताजा और अच्छी रिकोटा तथा उत्तम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अंतिम परिणाम में अंतर लाएंगे।

रोचक तथ्य

कैसारेचे सिसिलियन व्यंजनों की एक विशिष्ट पास्ता किस्म है और मसालेदार, स्वादिष्ट सॉस के साथ बहुत अच्छी लगती है। इसकी सर्पिल आकृति क्रीमी रिकोटा तथा एंचोवी और जैतून के तीखे स्वाद को अच्छी तरह पकड़ लेती है।