Casarecce con crema de ricotta, aceitunas y anchoas

Las casarecce con crema de ricotta, aceitunas y anchoas son un plato simple pero rico en sabor, perfecto para un almuerzo o una cena con los sabores mediterráneos.

Ingredientes

• 320 g de casarecce
• 250 g de ricotta fresca
• 100 g de aceitunas negras deshuesadas
• 8 filetes de anchoas en aceite
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal y pimienta (c.s.)
• Guindilla (opcional)
• Un manojo de perejil fresco (opcional para decorar)

Preparación

1. Comenzar poniendo a hervir una olla de agua salada para la pasta.
2. Mientras el agua alcanza la ebullición, preparar la crema de ricotta. En un bol, trabajar la ricotta con un tenedor para hacerla más cremosa y añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una consistencia suave y untable. Ajustar de sal y pimienta.
3. Cortar groseramente las aceitunas negras y picar los filetes de anchoas. Si prefieres un toque picante, puedes añadir guindilla picada.
4. En una sartén amplia, sofreír los dientes de ajo en un poco de aceite sin quemarlos. Retirarlos cuando estén dorados y añadir a la sartén las aceitunas negras y las anchoas. Dorar a fuego bajo durante unos minutos hasta que las anchoas se hayan derretido.
5. Cocer las casarecce en agua hirviendo siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
6. Escurrir la pasta conservando un poco de agua de cocción, que podrá utilizarse para hacer la crema de ricotta más líquida si es necesario.
7. Retirar la sartén del fuego y añadir la crema de ricotta a las aceitunas y las anchoas, mezclando bien para amalgamar los sabores. Si la crema resulta demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua de cocción de la pasta para obtener la consistencia deseada.
8. Añadir las casarecce en la sartén con la crema de ricotta, y saltear todo durante un minuto o dos, de modo que la pasta se impregne bien.
9. Servir las casarecce bien calientes, decoradas a gusto con perejil picado fresco.

Recuerda que la calidad de los ingredientes es fundamental: una ricotta fresca y de calidad, así como un buen aceite de oliva virgen extra, marcarán la diferencia en el resultado final del plato.

Curiosidades

las casarecce son un tipo de pasta típico de la cocina siciliana, y se combinan muy bien con salsas rústicas y ricas en sabor. Su forma en espiral captura bien los condimentos, en este caso la cremosidad de la ricotta y el sabor decidido de las anchoas y las aceitunas.