पोलेंटा और खरगोश के कासोन्चेल्ली

पोलेंटा और खरगोश के कासोन्चेल्ली पारंपरिक कासोन्चेल्ली के देहाती संस्करण हैं, जो लोम्बार्डिया की रसोई की विशिष्ट भरवां पास्ता का प्रकार है, विशेष रूप से बर्गामो क्षेत्र का। यहां पोलेंटा खरगोश के मांस को मिलाकर स्वादिष्ट भरावन में बदल जाती है, जिससे स्वादों का अनूठा मिश्रण बनता है। देखिए इस स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे तैयार करें।

सामग्री

कासोन्चेल्ली के लिए:

• 200 ग्राम नरम गेहूं का आटा
• 2 अंडे
• नमक एक चुटकी

भरावन के लिए:

• 200 ग्राम तैयार पोलेंटा (ठंडी और ठोस)
• 200 ग्राम खरगोश का मांस, पका और कटा हुआ
• 50 ग्राम कसा परमigiano
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

मक्खन और सेज के लिए:

• मक्खन स्वादानुसार
• सेज स्वादानुसार
• परोसने के लिए परमigiano की शेविंग्स

तैयारी

1. कासोन्चेल्ली के लिए पास्ता तैयार करने हेतु आटा, अंडे और नमक की चुटकी मिलाएं। एक चिकना और समरूप मिश्रण प्राप्त होने तक गूंथें, फिर इसे नम कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम दें।

2. इस बीच भरावन तैयार करें: ठंडी पोलेंटा को छोटे टुकड़ों में काटें और उसे कटे खरगोश के मांस तथा परमigiano के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें।

3. पास्ता को पतली शीट में बेलें और कटर या गिलास से गोलाकार काटें।

4. प्रत्येक पास्ता के घेरे के केंद्र में भरावन का एक चम्मच रखें और अर्धचंद्राकार बंद करें, किनारों को अच्छी तरह सील करना सुनिश्चित करें।

5. नमकीन पानी का बर्तन उबालें और कासोन्चेल्ली को 2-3 मिनट तक या ऊपर तैरने तक पकाएं।

6. इस बीच एक कढ़ाई में सेज की कुछ पत्तियों के साथ मक्खन पिघलाएं।

7. कासोन्चेल्ली छानें और उन्हें मक्खन-सेज वाली कढ़ाई में डालकर स्वादिष्ट बनाएं।

8. पोलेंटा और खरगोश के कासोन्चेल्ली को गर्मागर्म परोसें, साथ में परमigiano की शेविंग्स दें।

रोचक तथ्य

कासोन्चेल्ली एक भरवां पास्ता है जो पारंपरिक रूप से मांस, किशमिश, ब्रेडक्रम्ब्स और अमरेटी के भरावन के साथ प्रस्तुत किया जाता है। पोलेंटा और खरगोश वाली यह संस्करण इसका अधिक मिट्टीदार और देहाती रूपांतरण है, जो लोम्बार्डिया की पहाड़ी और कृषि परंपराओं का सार समेटे हुए है। कभी-कभी स्थानीय रेस्तरां में आपको कासोन्चेल्ली की अन्य किस्में जैसे पोर्सिनी मशरूम, ट्रफल या क्षेत्रीय जड़ी-बूटियों वाली मिल सकती हैं।