Casoncelli de polenta con conejo

Los casoncelli de polenta con conejo son una variante rústica de los tradicionales casoncelli, un tipo de pasta rellena típica de la cocina lombarda, en particular de la zona de Bérgamo. La polenta aquí se transforma en un relleno sabroso gracias a la adición de carne de conejo, creando una combinación de sabores única. Aquí te explicamos cómo preparar esta delicia.

Ingredientes

Para los casoncelli:

• 200 g de harina de trigo blando
• 2 huevos
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 200 g de polenta ya preparada (enfriada y sólida)
• 200 g de carne de conejo, cocida y desmenuzada
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.

Para el condimento:

• Mantequilla c.s.
• Salvia c.s.
• Lascas de parmesano para servir

Preparación

1. Comienza preparando la pasta para los casoncelli combinando harina, huevos y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una mezcla lisa y homogénea, luego cúbrela con un paño húmedo y deja reposar durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el relleno: corta la polenta enfriada en cubitos pequeños y mézclala con la carne de conejo desmenuzada y el parmesano. Condimenta con sal y pimienta al gusto.

3. Estira la pasta en una lámina fina y recorta círculos con un cortapastas o un vaso.

4. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada circulito de pasta y cierra en media luna, asegurándote de sellar bien los bordes.

5. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los casoncelli durante unos 2-3 minutos o hasta que suban a la superficie.

6. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén con algunas hojas de salvia.

7. Escurre los casoncelli y pásalos por la sartén con la mantequilla y la salvia para darles sabor.

8. Sirve los casoncelli de polenta con conejo bien calientes, acompañándolos con lascas de parmesano.

Curiosidades

Los casoncelli son una pasta rellena que se presenta tradicionalmente con un relleno de carne, pasas, pan rallado y amaretti. Esta versión con polenta y conejo es una adaptación más terrosa y rústica, que une la esencia de la montaña y de las tradiciones agrícolas lombardas. A veces, en los restaurantes locales, podrías encontrar otras variantes de casoncelli que incluyen setas porcini, trufa o hierbas aromáticas típicas del territorio.