कासोन्चेली

कासोन्चेली लोम्बार्डी की पाककला का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से बर्गामो क्षेत्र का। अर्धचंद्राकार आकार वाले ये रैवियोली मांस और सुगंधों के मिश्रण से भरे जाते हैं, तथा पिघले मक्खन, सेज के साथ परोसे जाते हैं और अक्सर कुरकुरी पैनसेटा से सजाए जाते हैं। यहाँ एक पारंपरिक रेसिपी है:

सामग्री

• पास्ता के लिए:

  • 400 ग्राम आटा
  • 4 अंडे

• भरावन के लिए:

  • 150 ग्राम बीफ
  • 100 ग्राम बासी ब्रेड
  • 50 ग्राम कद्दूकस किया पार्मिजान
  • 1 अंडा
  • 50 ग्राम किशमिश
  • 50 ग्राम अमारेती
  • जायफल
  • नमक और काली मिर्च

• सजावट के लिए:

  • मक्खन
  • सेज
  • स्मोक्ड पैनसेटा (वैकल्पिक)
  • कद्दूकस किया पार्मिजान (स्वादानुसार)

तैयारी

1. अंडे वाला पास्ता तैयार करने के लिए आटे को अंडों के साथ मिलाकर चिकना और एकसमान आटा गूंथ लें। आटे को कुछ मिनट तक गूंथें, फिर उसे नम कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम दें।

2. भरावन के लिए, बीफ को थोड़े तेल के साथ कढ़ाई में तब तक पकाएँ जब तक वह अच्छी तरह सुनहरा न हो जाए। फिर उसे बासी ब्रेड, अमारेती और पहले भिगोई हुई किशमिश के साथ बारीक काट लें।

3. मांस के मिश्रण में अंडा, पार्मिजान, जायफल की कतरन, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर एकसमान पेस्ट बना लें।

4. पास्ता के आटे को बेलन या पास्ता मशीन से फैलाकर मोटी न हो ऐसी शीट बना लें।

5. शीट पर भरावन की छोटी-छोटी मात्राएँ रखें, उन्हें आपस में दूरी पर रखते हुए। ऊपर से दूसरी पास्ता शीट से ढक दें और भरावन के चारों ओर अच्छी तरह दबाकर दोनों शीटों को चिपका दें तथा हवा निकाल दें।

6. दाँतेदार पहिये से कासोन्चेली काटकर उन्हें अर्धचंद्राकार पारंपरिक आकार दें।

7. कासोन्चेली को खूब नमकीन उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक या ऊपर तैरने तक उबालें।

8. इसी दौरान, कढ़ाई में मक्खन को कुछ सेज पत्तियों के साथ पिघलाएँ। यदि चाहें तो क्यूब में कटी स्मोक्ड पैनसेटा भी मिला सकते हैं और उसे कुरकुरा होने दें।

9. कासोन्चेली छान लें और उन्हें मक्खन-सेज वाली कढ़ाई में डालकर थोड़ी देर उछालें।

10. कासोन्चेली को गर्मागर्म पार्मिजान छिड़ककर परोसें।

रोचक तथ्य

कासोन्चेली, जिन्हें “कासोंसेई” भी कहा जाता है, लोम्बार्डी की किसान परंपरा से जुड़े हैं और इनकी उत्पत्ति प्राचीन है। हर परिवार के पास भरावन की अपनी गुप्त रेसिपी होती थी, जिसमें लहसुन, अजमोद, किशमिश और कभी-कभी कोको भी शामिल हो सकता था, जो मौसमी उपलब्धता पर निर्भर करता था।