Casoncelli

Los Casoncelli son un plato típico de la cocina lombarda, en particular de la zona de Bérgamo. Estos raviolis en forma de media luna están rellenos con una mezcla de carne y aromas, y se sirven con mantequilla derretida, salvia y a menudo se adornan con panceta crujiente. Aquí tienes una receta tradicional:

Ingredientes

• Para la pasta:

  • 400 g de harina
  • 4 huevos

• Para el relleno:

  • 150 g de carne de ternera
  • 100 g de pan duro
  • 50 g de parmesano rallado
  • 1 huevo
  • 50 g de pasas
  • 50 g de amaretti
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

• Para aliñar:

  • Mantequilla
  • Salvia
  • Panceta ahumada (opcional)
  • parmesano rallado (al gusto)

Preparación

1. Comienza preparando la pasta al huevo mezclando la harina con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Trabaja la masa durante unos minutos, luego cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante unos 30 minutos.

2. Para el relleno, cocina la carne de ternera en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien dorada. Después, pícala finamente junto con el pan duro, los amaretti y las pasas previamente remojadas.

3. Añade al picado de carne el huevo, el parmesano, una ralladura de nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien todo hasta obtener un compuesto homogéneo.

4. Estira la masa de la pasta con un rodillo o con la máquina para pasta hasta obtener una lámina no demasiado gruesa.

5. Coloca pequeñas cantidades de relleno sobre la lámina, separándolas entre sí. Cubre con otra capa de pasta y presiona bien alrededor del relleno para que se adhieran las dos láminas y eliminar el aire.

6. Corta los casoncelli con una ruedecilla dentada dándoles la clásica forma de media luna.

7. Cocina los casoncelli en abundante agua con sal hirviendo durante unos 5 minutos o hasta que suban a la superficie.

8. Mientras tanto, en una sartén, derrite un poco de mantequilla con algunas hojas de salvia. Si lo deseas, puedes añadir también panceta ahumada cortada en cubitos y dejar que se vuelva crujiente.

9. Escurre los casoncelli y transfiérelos a la sartén con la mantequilla y la salvia, saltéandolos brevemente.

10. Sirve los casoncelli bien calientes con una espolvoreada de parmesano.

Curiosidades

Los Casoncelli, también llamados “Casonsèi”, están ligados a la tradición campesina lombarda y tienen orígenes antiguos. Cada familia tenía su receta secreta para el relleno, que podía incluir también ingredientes como el ajo, el perejil, las pasas e incluso el cacao, según las disponibilidades estacionales.