ओवन में कसाटा

ओवन में कसाटा प्रसिद्ध सिसिलियन कसाटा का पका हुआ रूपांतर है, और यह रिकोटा तथा चॉकलेट की बूंदों जैसे स्वादिष्ट सामग्रियों से भरपूर है। इसे तैयार करने की विधि इस प्रकार है:

सामग्री

शॉर्टक्रस्ट आटे के लिए:

• 300 ग्राम 00 नंबर का आटा
• 150 ग्राम ठंडा मक्खन टुकड़ों में
• 120 ग्राम चीनी
• 1 बड़ा अंडा
• 1 अंडे की जर्दी
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

भराव के लिए:

• 500 ग्राम भेड़ की रिकोटा (यदि संभव हो तो छाना हुआ)
• 150 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम चॉकलेट की बूंदें या चॉकलेट के टुकड़े
• 1 बड़ा अंडा
• 2 अंडों की जर्दियाँ
• 1 छोटी शीशी वनीला एसेंस या 1 वनीला फली के बीज
• 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक)
• कटी हुई मिठाई वाली फल (वैकल्पिक)

तैयारी

1. शॉर्टक्रस्ट आटा: एक बड़े कटोरे में आटा और चीनी मिलाएँ। मक्खन के टुकड़े डालकर उँगलियों से रेत जैसा मिश्रण बना लें। अंडा, जर्दी और नींबू का छिलका मिलाकर जल्दी से गूँथ लें जब तक चिकना आटा न बन जाए। प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।

2. भराव: रिकोटा को कटोरे में छानकर चीनी के साथ मिलाएँ। अंडा, जर्दियाँ और वनीला मिलाकर एक समान मिश्रण बना लें। चॉकलेट की बूंदें (और यदि उपयोग कर रहे हों तो मिठाई वाली फल) धीरे से मिलाएँ और अलग रख दें।

3. संयोजन: आटे का तीन-चौथाई हिस्सा लेकर हल्के आटे वाली सतह पर बेलें ताकि पहले से मक्खन और आटे से तैयार गोल बेकिंग पैन (अधिमानतः स्प्रिंगफॉर्म) के तले और किनारों को ढक सके। रिकोटा का मिश्रण पैन में डालें।

4. ऊपरी परत: बचे हुए आटे को बेलकर पट्टियों में काटें या सजावटी कटर का उपयोग करें। पट्टियों को रिकोटा भराव पर जालीदार तरीके से रखें।

5. पकाना: ओवन को 180 °C पर पहले से गर्म करें और कसाटा को लगभग 30 मिनट तक या जब तक आटा सुनहरा और भराव अच्छी तरह पक न जाए, पकाएँ।

6. ठंडा करना और परोसना: साँचे से निकालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। चाहें तो परोसने से पहले आइसिंग शुगर छिड़कें।

रोचक जानकारी

ओवन में कसाटा को पारंपरिक सिसिलियन कसाटा का सरल और तेज़ संस्करण माना जा सकता है, जिसमें स्पंज केक और मार्जिपन की आवश्यकता नहीं होती। इसके अलावा, शॉर्टक्रस्ट आटे की जालीदार परत इसे त्योहारों, जैसे ईस्टर के दौरान, मेज पर विशेष रूप से आकर्षक बनाती है।