Cassata al horno

La cassata al horno es una variación cocida de la más famosa cassata siciliana, y es rica en ingredientes deliciosos como la ricotta y las gotas de chocolate. Aquí está la receta para prepararla:

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en trocitos
• 120 g de azúcar
• 1 huevo grande
• 1 yema de huevo
• Ralladura de 1 limón

Para el relleno:

• 500 g de ricotta de oveja (si es posible, escurrida)
• 150 g de azúcar
• 100 g de gotas de chocolate o chocolate en trozos
• 1 huevo grande
• 2 yemas de huevo
• 1 frasquito de esencia de vainilla o las semillas de 1 vaina de vainilla
• Ralladura de 1 naranja (opcional)
• Fruta confitada en trocitos (opcional)

Preparación

1. Masa quebrada: En un bol grande, mezclar la harina y el azúcar. Añadir la mantequilla en trocitos y trabajar la masa con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Unir el huevo y la yema y la ralladura de limón, luego amasar rápidamente hasta obtener un pan liso. Envolver en film y dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

2. Relleno: Tamizar la ricotta en un bol y mezclar con el azúcar. Añadir el huevo, las yemas y la vainilla, continuando mezclando hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar delicadamente las gotas de chocolate (y la fruta confitada si se usa), luego reservar.

3. Composición: Tomar las tres cuartas partes de la masa quebrada y estirarla sobre una superficie ligeramente enharinada, de modo que forre el fondo y los lados de un molde redondo (preferiblemente desmontable) ya untado con mantequilla y enharinado. Verter la mezcla de ricotta en el molde.

4. Cobertura: Estirar el resto de la masa quebrada y cortarla en tiras o usar un cortador decorativo. Colocar las tiras sobre el relleno de ricotta de modo que formen un enrejado.

5. Cocción: Precalentar el horno a 180 °C y cocer la cassata durante unos 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno bien cocido.

6. Enfriamiento y servicio: Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Opcionalmente, espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

La cassata al horno puede considerarse una versión más sencilla y rápida de la cassata siciliana tradicional, que requiere el uso de bizcocho y mazapán. Además, el enrejado de masa quebrada la hace particularmente atractiva en las mesas de las festividades, como durante la Pascua.