कैसाटाइन

मैं आपको स्वादिष्ट कैसाटाइन तैयार करने का तरीका बता सकता हूँ, जो प्रसिद्ध सिसिलियन कैसाटा की मिनिएचर संस्करण हैं। कैसाटाइन स्पंज केक, मीठी रिकोटा, रियल पास्ता (मार्जिपन) और चीनी ग्लेज़ से बनी मिठाइयाँ हैं, जिन्हें अक्सर कैंडीड फ्रूट से सजाया जाता है।

सामग्री

स्पंज केक के लिए:

• 120 ग्राम आटा 00
• 120 ग्राम चीनी
• 4 अंडे
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

रिकोटा क्रीम के लिए:

• 500 ग्राम भेड़ की रिकोटा
• 150 ग्राम आइसिंग शुगर
• 50 ग्राम चॉकलेट चिप्स या कटा हुआ चॉकलेट
• 50 ग्राम मिश्रित कटे हुए कैंडीड फ्रूट (वैकल्पिक)

कवरिंग और सजावट के लिए:

• रियल पास्ता (मार्जिपन) यथावश्यक
• चीनी ग्लेज़
• सजाने के लिए चॉकलेट चिप्स और कैंडीड फ्रूट

तैयारी

1. स्पंज केक की तैयारी से शुरू करें। अंडों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि झागदार और हल्का मिश्रण न बन जाए। छना हुआ आटा और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें, मिश्रण को नीचे से ऊपर की ओर धीरे से मिलाएँ ताकि वह फूलने से न उतरे।
2. मिश्रण को बेकिंग पेपर से लाइन की गई ट्रे (या यदि आपके पास हों तो व्यक्तिगत मोल्ड) में डालें और पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम किए हुए ओवन में लगभग 20 मिनट तक या जब तक केंद्र में डाली गई टूथपिक साफ न निकले, पकाएँ। पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. रिकोटा क्रीम के लिए, रिकोटा को छलनी से छानें ताकि वह चिकनी और मलाईदार हो जाए, फिर आइसिंग शुगर के साथ मिलाएँ। चॉकलेट चिप्स डालें और यदि चाहें तो कटे हुए मिश्रित कैंडीड फ्रूट भी डालें।
4. स्पंज केक को वांछित आकार के डिस्क में काटें (कैसाटाइन के लिए आमतौर पर छोटे गोल आकार इस्तेमाल होते हैं) और उन्हें उसी माप के पतले रियल पास्ता की परत से लाइन करें।
5. रिकोटा क्रीम की एक परत लगाएँ और ऊपर स्पंज केक का दूसरा डिस्क रखें। सतह पर चीनी ग्लेज़ फैलाएँ और सख्त होने दें।
6. कैसाटाइन को चॉकलेट चिप्स और कैंडीड फ्रूट से सजाएँ, उन्हें अभी भी नरम ग्लेज़ पर रखकर।
7. परोसने से पहले कैसाटाइन को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि वे अच्छी तरह जम जाएँ।

रोचक तथ्य

कैसाटाइन सिसिलियन कैसाटा की मिनियन शैली की पुनर्व्याख्या है, एक ऐसा मीठा व्यंजन जो सिसिली के सांस्कृतिक मिश्रण के इतिहास को दर्शाता है: रिकोटा और कैंडीड फ्रूट का अरबी आटा, स्पेनिश मूल का स्पंज केक और रियल पास्ता, फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी की विरासत, एक ऐसे मीठे व्यंजन में संयुक्त जो द्वीपीय कन्फेक्शनरी का प्रतीक बन गया है।