Cassatinas

Te puedo describir cómo preparar unas deliciosas cassatinas, versiones en miniatura de la famosa cassata siciliana. Las cassatinas son unos dulces compuestos por bizcocho, ricotta azucarada, pasta real (mazapán) y glaseado de azúcar, a menudo decorados con frutas confitadas.

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 120 g de harina 00
• 120 g de azúcar
• 4 huevos
• Ralladura de 1 limón

Para la crema de ricotta:

• 500 g de ricotta de oveja
• 150 g de azúcar glas
• 50 g de pepitas de chocolate o chocolate picado
• 50 g de frutas confitadas mixtas picadas (opcional)

Para la cobertura y la decoración:

• Pasta real (mazapán) c.s.
• Glaseado de azúcar
• Pepitas de chocolate y frutas confitadas para decorar

Preparación

1. Comienza por la preparación del bizcocho. Monta los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara. Añade la harina tamizada y la ralladura del limón, mezclando delicadamente de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
2. Vierte la mezcla en un molde (o moldes individuales si los tienes) forrado con papel de horno y hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente.
3. Para la crema de ricotta, pasa la ricotta por el colador para que quede lisa y cremosa, luego mezcla con el azúcar glas. Añade las pepitas de chocolate y, si lo deseas, las frutas confitadas mixtas picadas.
4. Corta el bizcocho en discos del tamaño deseado (para las cassatinas normalmente se usan formas pequeñas y redondas) y forra cada uno con una capa fina de pasta real cortada a la misma medida.
5. Superpone una capa de crema de ricotta y cubre con otro disco de bizcocho. Unta la superficie con el glaseado de azúcar y deja endurecer.
6. Decora las cassatinas con pepitas de chocolate y frutas confitadas, colocándolos sobre el glaseado aún blando.
7. Mete las cassatinas en la nevera durante al menos una hora antes de servirlas, para que se consoliden bien.

Curiosidades

Las cassatinas son una versión mignon de la cassata siciliana, un dulce que refleja la historia de contaminaciones culturales de Sicilia: la masa árabe de la ricotta y las frutas confitadas, el bizcocho de origen español y la pasta real, una herencia de la pastelería francesa, unidos en un dulce que se ha convertido en símbolo de la pastelería isleña.