कैसोएला
17/11/2023कैसोएला लोम्बार्डी के व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो अपने समृद्ध और पौष्टिक स्वाद के लिए जाना जाता है, जो सर्दियों के महीनों के लिए एकदम उपयुक्त है। यह व्यंजन सूअर का मांस और वर्ज़े (बंद गोभी) को स्वादों के एक बहुत ही आकर्षक मिश्रण में जोड़ता है।
सामग्री
- 1 किलो वर्ज़े (बंद गोभी)
- 400 ग्राम सूअर की पसलियां
- 300 ग्राम वर्सेली सलामी (या अन्य तीखी सलामी)
- 200 ग्राम सूअर की खाल
- 2 सूअर के पैर
- 1 प्याज
- 2 गाजर
- 1 अजवाइन का डंठल
- 2 लहसुन की कलियां
- मांस का शोरबा यथावश्यक
- 50 ग्राम मक्खन
- नमक और काली मिर्च यथावश्यक
- सफेद शराब छिड़कने के लिए
तैयारी
- वर्ज़े तैयार करके शुरू करें, बाहरी सख्त पत्तियों को हटाकर, उन्हें आधा काटकर, कोर हटाकर और बारीक काट लें।
- सूअर की खाल और पैर साफ करें और उन्हें ठंडे पानी से भरे एक बड़े बर्तन में डालें। उबाल लाएं और लगभग एक घंटे तक धीरे पकाएं।
- इस बीच, सूअर की पसलियों और सलामी को साफ करके टुकड़ों में काट लें।
- एक अन्य बड़े बर्तन में मक्खन पिघलाएं और कटी हुई प्याज, गाजर और अजवाइन डालें, फिर धीमी आंच पर भूनने दें।
- पसलियां और सलामी डालें, सभी मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह भूनने दें।
- थोड़ी सफेद शराब डालकर छिड़कें और शराब को वाष्पित होने दें।
- सूअर की खाल और पैरों को पानी से निकालें, खाल को टुकड़ों में काटें और सब कुछ अन्य मांस के साथ बर्तन में डालें।
- वर्ज़े डालें, मिलाएं और सब कुछ मांस के शोरबे से ढक दें।
- धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं, जब तक कि वर्ज़े नरम न हो जाएं और स्वाद अच्छी तरह मिल न जाएं।
- पकाते समय, यदि आवश्यक हो तो नमी का सही स्तर बनाए रखने के लिए और शोरबा डालें।
- पकाने के अंत में नमक और काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें।
कैसोएला को गर्मागर्म परोसें, पोलेंटा के साथ या अतिरिक्त स्वाद के लिए भुनी हुई देहाती ब्रेड की स्लाइस के साथ।
रोचक तथ्य
कैसोएला एक ऐसा व्यंजन है जिसे पारंपरिक रूप से पहली ठंड के बाद खाया जाता है, जब वर्ज़े, कहा जाता है, अपने स्वाद का अधिकतम स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। इसके अलावा, यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे दोबारा गर्म करके खाया जा सकता है, अगले दिन और भी स्वादिष्ट हो जाता है।
शुभ भोजन!
