Cassoeula

La Cassoeula es un plato típico de la cocina lombarda, conocido por su sabor rico y sustancioso, perfecto para los meses invernales. Este plato une carne de cerdo y verzas (col repollo) en una combinación de sabores muy envolvente.

Ingredientes

• 1 kg de verzas (col repollo)
• 400 g de costillas de cerdo
• 300 g de salamini vercellesi (o otros salchichones picantes)
• 200 g de corteza de cerdo
• 2 pies de cerdo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• Caldo de carne c.s.
• 50 g de mantequilla
• Sal y pimienta c.s.
• Vino blanco para deglasear

Preparación

1. Comienza preparando las verzas eliminando las hojas exteriores más duras, cortándolas por la mitad, eliminando el corazón y cortándolas finamente.
2. Limpia la corteza y los pies y colócalos en una olla grande llena de agua fría. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora.
3. Mientras tanto, limpia y corta en trozos las costillas de cerdo y los salchichones.
4. En otra olla grande, derrite la mantequilla y añade la cebolla, las zanahorias y el apio picados, luego deja sofreír a fuego lento.
5. Añade las costillas y los salchichones, dejando dorar bien todos los trozos de carne.
6. Deglasea con un poco de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
7. Escurre la corteza y los pies del agua, corta la corteza en trozos y añade todo a la olla con las otras carnes.
8. Añade las verzas, mezcla y cubre todo con el caldo de carne.
9. Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que las verzas estén tiernas y los sabores bien amalgamados.
10. Durante la cocción, si es necesario, añade más caldo para mantener el grado adecuado de humedad.
11. Ajusta de sal y pimienta al final de la cocción.

Sirve la Cassoeula bien caliente, acompañada de polenta o, para un toque extra, con rebanadas de pan rústico tostado.

Curiosidades

La Cassoeula es un plato que tradicionalmente se consume después de la primera helada, cuando las verzas, se dice, adquieren su máximo sabor. Además, es un plato perfecto para recalentar, volviéndose aún más sabroso al día siguiente.

¡Buen provecho!