कैस्टेलाने ऑलिव और कार्चोफी के साथ

कैस्टेलाने ऑलिव और कार्चोफी एक सुगंधित और समृद्ध स्वाद वाला भूमध्यसागरीय व्यंजन प्रस्तुत करते हैं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 350 g कैस्टेलाने प्रकार की पास्ता
• 200 g कार्चोफी (ताजा या डिब्बाबंद)
• 100 g बीजरहित काली जैतून
• 2 लहसुन की कलियाँ
• अजमोद यथावश्यक
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक
• काली मिर्च
• 100 ml सफेद वाइन (वैकल्पिक)
• गार्निश के लिए कद्दूकस किया परमेजन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. यदि ताजा कार्चोफी का उपयोग कर रहे हैं, तो बाहरी कठोर पत्तियाँ, सिरे और अंदर का रेशा हटाकर उन्हें साफ करें। उन्हें टुकड़ों में काटें और काला पड़ने से बचाने के लिए नींबू के रस वाले पानी में रखें। यदि डिब्बाबंद कार्चोफी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह छान लें और टुकड़ों या चौथाई में काट लें।
2. एक बड़े पैन में थोड़ा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गर्म करें और छिली हुई लहसुन की कलियों को सुनहरा होने तक भूनें। लहसुन निकाल लें और कार्चोफी डालकर कुछ मिनटों तक भूनें।
3. काली जैतून को छल्लों या आधे टुकड़ों में काटकर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दो मिनट और पकने दें।
4. यदि चाहें तो सफेद वाइन डालकर मध्यम-उच्च आँच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी या सब्जी का स्टॉक डालें और कार्चोफी के नरम लेकिन थोड़े कुरकुरे रहने तक पकाएँ।
6. इस बीच, पैकेट पर दिए समय के अनुसार पास्ता को खूब नमक वाले पानी में उबालें ताकि अल डेंटे बने।
7. पास्ता छान लें और खाना पकाने का एक कप पानी अलग रख लें।
8. कैस्टेलाने को ऑलिव और कार्चोफी के मसाले वाले पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो मसाले को मलाईदार बनाए रखने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
9. तुरंत परोसें, ताजा कटा अजमोद और यदि चाहें तो कद्दूकस किए परमेजन के साथ सजाएँ।

रोचक तथ्य

कैस्टेलाने पास्ता का ऐसा आकार है जो घोंसलों जैसा दिखता है और सब्जियों तथा गाढ़े सॉस वाले मसालों को अच्छी तरह पकड़ लेता है। कार्चोफी और जैतून इतालवी व्यंजनों, विशेष रूप से लिगुरिया या पुग्लिया जैसे तटीय क्षेत्रों के विशिष्ट अवयव हैं, जहाँ कार्चोफी के मिट्टी जैसे स्वाद और जैतून के तीखे स्वाद का संयोजन अक्सर पाक परंपरा का हिस्सा होता है।