Castellane con las aceitunas y las alcachofas

Las castellane con aceitunas y alcachofas representan un plato mediterráneo, perfumado y de sabor rico. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 350 g de pasta tipo castellane
• 200 g de alcachofas (frescas o en conserva)
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 2 dientes de ajo
• Perejil c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 100 ml de vino blanco (opcional)
• parmesano rallado para decorar (opcional)

Preparación

1. Si utilizas alcachofas frescas, límpialas eliminando las hojas exteriores más duras, las puntas y el corazón interno. Córtalas en gajos y mantenlas en agua acidulada con zumo de limón para que no se ennegrezcan. Si usas alcachofas en conserva, escúrrelas bien y córtalas en gajos o cuartos.
2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe los dientes de ajo pelados hasta que estén dorados. Retira el ajo y añade las alcachofas, dejándolas dorar durante unos minutos.
3. Añade las aceitunas negras cortadas en rodajas o por la mitad, mezcla bien y deja que se impregnen de sabor durante un par de minutos más.
4. Si lo deseas, añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol a fuego medio-alto.
5. Rectifica de sal y pimienta, y añade un poco de agua o caldo vegetal si es necesario, dejando cocer hasta que las alcachofas estén tiernas pero aún un poco al dente.
6. Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal, siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
7. Escurre la pasta reservando una taza del agua de cocción.
8. Vierte las castellane en la sartén con el condimento de aceitunas y alcachofas. Mezcla bien y, si es necesario, añade un poco del agua de cocción para mantener el condimento cremoso.
9. Sirve inmediatamente, decorando con perejil fresco picado y, si lo deseas, una pizca de parmesano rallado.

Curiosidades

Las castellane son un formato de pasta que recuerda a nidos y pueden retener muy bien los condimentos, especialmente los a base de verduras y salsas más consistentes. Las alcachofas y las aceitunas son ingredientes típicos de la cocina italiana, en particular de las regiones costeras como Liguria o Puglia, donde la combinación entre el sabor terroso de las alcachofas y el gusto intenso de las aceitunas forma a menudo parte de la tradición culinaria.