मार्चिगियानी कैवलुच्ची

मार्चिगियानी कैवलुच्ची मार्चे क्षेत्र के पारंपरिक बिस्किट हैं, जो मुख्य रूप से क्रिसमस के मौसम में बनाए जाते हैं लेकिन साल भर पसंद किए जाते हैं। ये मसालेदार मिठाइयाँ हैं, जिनका आकार आमतौर पर गोल और चपटा होता है, तथा ये सूखे मेवों, कैंडीड फलों और मसालों से भरपूर आटे से बनाए जाते हैं। इन्हें इस प्रकार तैयार किया जाता है:

सामग्री

• 500 ग्राम आटा
• 200 ग्राम भुने हुए बादाम, मोटे कटे हुए
• 200 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम शहद
• 50 ग्राम कैंडीड फल (साइट्रॉन या संतरा)
• 1 छोटा गिलास सौंफ या मिस्ट्रा
• 1 पाउच बेकिंग पाउडर
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
• 1 चुटकी दालचीनी पाउडर
• 1 चुटकी कद्दूकस की हुई जायफल
• नमक की एक चुटकी
• आवश्यकतानुसार पानी

तैयारी

1. बादाम को ओवन में कुछ मिनट के लिए भूनकर शुरू करें, ध्यान रखें कि जलें नहीं। ठंडा होने के बाद मोटे काट लें और अलग रख दें।
2. एक कटोरे में चीनी, शहद और सुगंधित सामग्री मिलाएँ: नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, सौंफ के बीज, दालचीनी, जायफल और नमक की एक चुटकी।
3. कटे हुए बादाम और छोटे टुकड़ों में काटे गए कैंडीड फल डालें।
4. छना हुआ आटा बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएँ, फिर सौंफ या मिस्ट्रा का छोटा गिलास डालकर अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए। यदि आटा बहुत सूखा लगे तो वांछित स्थिरता के लिए थोड़ा पानी डालें।
5. लगभग 30-40 ग्राम वजन के छोटे पैन बनाएँ, उन्हें कैवलुच्ची की विशिष्ट गोल और हल्की चपटी आकार दें।
6. कैवलुच्ची को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें, प्रत्येक के बीच थोड़ी जगह छोड़ें।
7. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 15-20 मिनट तक या हल्के सुनहरे होने तक सेंकें।
8. कैवलुच्ची निकालें और परोसने से पहले उन्हें ठंडा होने के लिए रैक पर रखें।

ये बिस्किट एक या दो दिन पहले बनाकर रखने पर और भी स्वादिष्ट लगते हैं, क्योंकि इससे मसाले बेहतर तरीके से घुल-मिल जाते हैं।

रोचक तथ्य

“कैवलुच्ची” नाम कुछ स्रोतों के अनुसार प्राचीन सरायों की उस प्रथा से लिया गया है जिसमें घुड़सवार यात्रियों को ये मिठाइयाँ दी जाती थीं। इनकी विशेषता सौंफ की उपस्थिति है जो उन्हें एक अनोखी और पहचानने योग्य सुगंध देती है।