Cavallucci marchigiani

Los Cavallucci marchigiani son galletas tradicionales de las Marcas, típicas en la producción navideña, pero apreciadas todo el año. Se trata de dulces especiados, de forma típicamente redonda y plana, hechos con una masa rica en frutos secos, frutas confitadas y especias. Así es como se preparan:

Ingredientes

• 500 g de harina
• 200 g de almendras tostadas y trituradas groseramente
• 200 g de azúcar
• 100 g de miel
• 50 g de frutas confitadas (cidra o naranja)
• 1 dedal de anís o mistra
• 1 sobre de levadura en polvo para repostería
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de semillas de anís
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• Una pizca de sal
• Agua c.s.

Preparación

1. Comienza tostando las almendras en el horno durante unos minutos, teniendo cuidado de no quemarlas. Una vez enfriadas, tritúralas groseramente y resérvalas.
2. En un bol, mezcla el azúcar, la miel y los aromas: la ralladura del limón, las semillas de anís, la canela, la nuez moscada y una pizca de sal.
3. Añade las almendras trituradas y las frutas confitadas cortadas en trocitos pequeños.
4. Incorpora la harina tamizada con la levadura, luego añade el dedal de anís o mistra y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Si la masa resulta demasiado seca, añade un poco de agua para alcanzar la consistencia deseada.
5. Forma pequeños panes de unos 30-40 gramos cada uno, dándoles la forma característica de los Cavallucci, que es redonda y ligeramente aplastada.
6. Coloca los Cavallucci en una bandeja forrada con papel de horno, dejando un poco de espacio entre uno y otro.
7. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
8. Saca los Cavallucci marchigiani del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla antes de servirlos.

Estas galletas están aún más buenas si se dejan reposar uno o dos días antes de consumirlas, ya que permite que los aromas se mezclen mejor.

Curiosidades

El nombre “Cavallucci” deriva, según algunas fuentes, de la costumbre de antiguas posadas de ofrecer estos dulces a los viajeros a caballo. Se caracterizan por la presencia del anís que les da un aroma muy particular y reconocible.