समुद्री फलों के साथ कैवाटेली

समुद्री फलों के साथ कैवाटेली एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो इतालवी ताज़ा पास्ता की परंपरा को समुद्र के स्वादों के साथ जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 ग्राम ताज़े या सूखे कैवाटेली
• 300 ग्राम मसल्स
• 300 ग्राम क्लैम्स
• 200 ग्राम स्क्विड, छल्लों में कटे हुए
• 200 ग्राम झींगे, छिले हुए
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 200 मिली सूखी सफेद वाइन
• 400 ग्राम चेरी टमाटर
• ताज़ा कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, स्वादानुसार
• ताज़ा लाल मिर्च या फ्लेक्स (वैकल्पिक)
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार

तैयारी

1. समुद्री फलों को साफ करना शुरू करें: क्लैम्स और मसल्स को अच्छी तरह धोएं, खुले या क्षतिग्रस्त वाले हटाएं और रेत निकालने के लिए उन्हें लगभग एक घंटे के लिए नमक वाले पानी में भिगोकर रखें। स्क्विड और झींगों को साफ करें यदि पहले से साफ न हों।

2. एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में बारीक कटा लहसुन भूनें, यदि आपको तीखा स्वाद पसंद हो तो थोड़ी मिर्च डालें।

3. मसल्स और क्लैम्स डालें, ढककर तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे खुल न जाएं (जो बंद रहें उन्हें फेंक दें)।

4. अब सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें। स्क्विड डालकर कुछ मिनट पकाएं। फिर झींगे और आधे कटे चेरी टमाटर डालें। नमक और काली मिर्च डालकर 5-10 मिनट और पकाएं, जब तक समुद्री फल अच्छे से पक जाएं और टमाटर हल्के मुरझा जाएं।

5. इसी दौरान एक अलग बर्तन में भरपूर नमक वाला पानी उबालें और पैकेट के निर्देशानुसार या जब तक वे अल डेंटे न हो जाएं, कैवाटेली पकाएं।

6. कैवाटेली छान लें और उन्हें समुद्री फलों के सॉस वाले पैन में डालकर स्वादों को अच्छे से मिलाने के लिए हल्के हाथों से मिलाएं।

7. ताज़ा कटा अजमोद छिड़कें और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

कैवाटेली दक्षिणी इटली, विशेष रूप से मोलीसे और पुग्लिया में बहुत लोकप्रिय पास्ता है। वे सॉस और मसालों को अच्छे से पकड़ते हैं, खासकर समुद्री फलों वाले, क्योंकि उनकी अवतल और रिब्ड आकार रस और स्वादों को उत्कृष्टता से एकत्रित करता है। कई क्षेत्रीय रूपों में कैवाटेली ड्यूरम गेहूं के सूजी या जले हुए गेहूं के आटे से भी गूंथे जाते हैं, जो दक्षिण के विशिष्ट स्वाद और रंग प्रदान करते हैं।