Cavatelli con frutos del mar

Los cavatelli con frutos del mar son un plato delicioso que fusiona la tradición de la pasta fresca italiana con los sabores del mar. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500 g de cavatelli frescos o secos
• 300 g de mejillones
• 300 g de almejas
• 200 g de calamares, cortados en anillos
• 200 g de gambas, peladas
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco seco
• 400 g de tomates cherry
• Perejil fresco picado, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Guindilla roja fresca o en copos (opcional)
• Sal y pimienta, c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando los frutos del mar: enjuaga bien las almejas y los mejillones, desecha los que estén abiertos o dañados y déjalos purgar en agua salada durante aproximadamente una hora para eliminar la arena. Limpia los calamares y las gambas si aún no lo están.

2. En una sartén amplia, sofríe el ajo finamente picado en aceite de oliva virgen extra, con un trocito de guindilla si te gusta un toque picante.

3. Añade los mejillones y las almejas, tapa con una tapadera y cocina a fuego vivo hasta que se abran (desecha los que permanezcan cerrados).

4. En este punto, añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Incorpora los calamares y cocina durante unos minutos. Luego, añade las gambas y los tomates cherry cortados por la mitad. Rectifica de sal y pimienta y deja cocer otros 5-10 minutos, hasta que los frutos del mar estén bien cocidos y los tomates cherry ligeramente pasados.

5. Mientras tanto, en una olla aparte, lleva a ebullición abundante agua salada y cocina los cavatelli siguiendo las instrucciones del paquete, o hasta que estén al dente.

6. Escurre los cavatelli y transfiérelos a la sartén con la salsa de frutos del mar, mezclando suavemente para integrar bien los sabores.

7. Espolvorea con el perejil fresco picado y sirve caliente.

Curiosidades

Los cavatelli son un tipo de pasta muy extendido en el sur de Italia, en particular en Molise y Puglia. Son perfectos para retener salsas y condimentos, especialmente los a base de frutos del mar, ya que su forma cóncava y estriada recoge de manera excelente los jugos y sabores. En muchas variantes regionales, encontrarás los cavatelli amasados también con sémola de trigo duro o harina de trigo quemado, típicos del sur que aportan sabores y coloraciones particulares.