सॉसेज और शलजम के पत्तों के साथ कैवाटेली

सॉसेज और शलजम के पत्तों के साथ कैवाटेली इतालवी व्यंजनों का एक स्वादिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से पुग्लिया की परंपरा का। उन्हें तैयार करने की एक रेसिपी यहां दी गई है:

सामग्री

• 400 g ताजा कैवाटेली
• 300 g शलजम के पत्ते
• 200 g सॉसेज
• 2 लहसुन की कलियां
• तीखी लाल मिर्च (स्वादानुसार)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (आवश्यकतानुसार)
• नमक (आवश्यकतानुसार)
• कसा हुआ पेकोरिनो (स्वादानुसार)

तैयारी

1. शलजम के पत्तों को साफ करें, बाहरी पत्तियां और अधिक लकड़ी वाली भाग हटाएं। पत्तों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं और उन्हें निथारने दें।
2. एक बड़ी बर्तन में नमकीन पानी उबालें और शलजम के पत्तों को तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं, लगभग 5-7 मिनट।
3. इस बीच, एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद और लाल मिर्च के साथ लहसुन की कलियां भूनें। लहसुन के सुनहरा हो जाने पर उसे हटा दें।
4. सॉसेज की त्वचा हटाएं और कांटे की मदद से इसे टुकड़ों में तोड़ें, फिर इसे पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक यह कुरकुरी न हो जाए।
5. जब शलजम के पत्ते पक जाएं, उन्हें एक छलनी से पानी से निकालें और सीधे सॉसेज वाले पैन में स्थानांतरित करें, जिससे स्वाद मिल जाएं।
6. उसी पानी में जिसमें पत्ते पकाए गए थे, पैकेज पर दिए समय के अनुसार कैवाटेली पकाएं। पक जाने पर उन्हें छान लें और सॉसेज व पत्तों वाले पैन में डालें।
7. अच्छी तरह मिलाएं ताकि पास्ता मसाले से सुगंधित हो जाए।
8. परोसें और यदि पसंद हो तो कसा हुआ पेकोरिनो छिड़कें।

रोचक जानकारी

कैवाटेली दक्षिणी इटली में बहुत लोकप्रिय एक विशिष्ट ताजा पास्ता है, खासकर पुग्लिया और मोलिसे में। वे अपनी विशेषता वाली आकार के लिए जाने जाते हैं जो छोटे गोले जैसा दिखता है, जो उन्हें जिस सॉस के साथ परोसा जाता है उसे इकट्ठा करने में मदद करता है। यह व्यंजन विरोधाभासों से भरपूर है: ताजा पास्ता की मिठास शलजम के पत्तों की कड़वाहट और सॉसेज के मजबूत स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।