Cavatelli con salchicha y grelos

Los cavatelli con salchicha y grelos son un plato delicioso de la cocina italiana, especialmente de la tradición apuliana. Aquí tienes una receta para prepararlos:

Ingredientes

• 400 g de cavatelli frescos
• 300 g de grelos
• 200 g de salchicha
• 2 dientes de ajo
• Guindilla roja picante (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal (c.s.)
• Pecorino rallado (al gusto)

Preparación

1. Limpia los grelos eliminando las hojas más externas y las partes más leñosas. Lava bien los grelos en agua fría y déjalos escurrir.
2. En una olla grande, lleva a ebullición el agua con sal y cocina los grelos hasta que estén tiernos, aproximadamente 5-7 minutos.
3. Mientras tanto, en una sartén grande, dora los dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la guindilla. Retira el ajo en cuanto se dore.
4. Quita la piel a la salchicha y desmígrala con la ayuda de un tenedor, luego agrégala a la sartén y dórala hasta que quede crujiente.
5. Cuando los grelos estén cocidos, retíralos del agua con una espumadera y transfiérelos directamente a la sartén con la salchicha, dejando que los sabores se mezclen.
6. En la misma agua utilizada para los grelos, cocina los cavatelli siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete. Una vez cocidos, escúrrelos y agrégalos a la sartén con la salchicha y los grelos.
7. Mezcla bien para que la pasta se impregne con el condimento.
8. Sirve en los platos y, si lo deseas, espolvorea con pecorino rallado.

Curiosidades

Los cavatelli son una pasta fresca típica muy popular en el sur de Italia, especialmente en Apulia y Molise. Son conocidos por su forma característica que se asemeja a pequeñas conchas, que sirve para recoger la salsa con la que se condimentan. Este plato es rico en contrastes: la dulzura de la pasta fresca se combina bien con el ligero amargor de los grelos y el sabor intenso de la salchicha.