Cavatelli de patatas

Los cavatelli de patatas son un plato típico de la cocina italiana, similares a los ñoquis pero de forma ligeramente diferente. Aquí te explico cómo prepararlos:

Ingredientes

• 1 kg de patatas, preferiblemente harinosas
• 300 g de harina 00, más otra para el trabajo
• 1 huevo (opcional, algunas variantes no lo incluyen)
• Sal c.s.

Preparación

1. Comienza lavando las patatas y cociéndolas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y fáciles de pinchar con un tenedor (aproximadamente 20-30 minutos, dependiendo del tamaño).
2. Una vez cocidas, escúrrelas y pélalas mientras aún estén calientes. Pasa las patatas con un pasapurés o un triturador de verduras para obtener un puré finísimo.
3. Vierte el puré de patatas sobre una superficie de trabajo y deja enfriar ligeramente.
4. Añade la harina, y si eliges usar el huevo, agrégalo en este momento. Añade también una pizca de sal.
5. Amasa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y que no se pegue. Si es necesario, añade más harina, pero ten cuidado de no exagerar para no hacer los cavatelli demasiado duros.
6. Toma trozos de masa y forma cilindros de aproximadamente 2 cm de diámetro, luego corta los cilindros en trozos de unos 3 cm de longitud.
7. Para dar a los cavatelli su forma característica, aplasta ligeramente cada trozo con tres dedos y arrástralos hacia ti sobre una superficie ligeramente enharinada, de modo que se arruguen.
8. Coloca los cavatelli poco a poco sobre un paño enharinado o una bandeja de horno, procurando que no se toquen entre sí.
9. Pon a hervir una olla de agua con sal y cocina los cavatelli durante unos minutos, hasta que suban a la superficie.
10. Escúrrelos con una espumadera y condiméntalos al gusto con la salsa que prefieras.

Curiosidades

Los cavatelli están particularmente extendidos en el sur de Italia, en particular en Molise y en Puglia. Según la región, también pueden llamarse “cavateddi” o “cavatieddi” y a menudo se acompañan con salsas simples a base de tomate o con condimentos más ricos como ragú de carne o salchicha.

Recuerda que, al ser el plato de origen italiano, te he propuesto una versión clásica. Si quisieras personalizar el plato, podrías por ejemplo añadir a la masa hierbas aromáticas picadas para un toque de sabor adicional.